伏馬毒素主要是由串珠鐮刀菌菌f.moniliforme和f.proliferatum在一定溫度和濕度條件下繁殖所產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。到目前為止，發(fā)現(xiàn)的伏馬菌素有FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、FC3、FC4和FP1共11種。糧食在加工、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中易受上述兩種**污染，特別是當(dāng)溫度適宜時(shí)，更利于其生長(zhǎng)繁殖，從而產(chǎn)生出一類(lèi)結(jié)構(gòu)性質(zhì)相似的毒素，其中FB1是其主要組分占60％以上，其毒性也最強(qiáng)。因此，伏馬毒素可以通過(guò)糧食加工、飼料生產(chǎn)等過(guò)程對(duì)畜牧業(yè)乃至人類(lèi)健康產(chǎn)生較嚴(yán)重的危害。
FB1對(duì)食品污染的情況在世界范圍內(nèi)普遍存在，主要污染玉米及玉米制品，其污染的飼料主要為以玉米為原料的飼料。1996年我國(guó)對(duì)玉米、小麥等糧食作物中FB1污染進(jìn)行調(diào)查。發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)均有不同程度污染。我國(guó)食道癌高發(fā)區(qū)林縣的玉米伏馬菌素污染率為48%。因此，人們懷疑該地區(qū)食道癌高發(fā)與食用污染此毒素玉米相關(guān)。該毒素已被世界衛(wèi)生組織列為近年來(lái)首先進(jìn)行研究的幾種霉菌毒素之一。
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