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味精是一種調味料，其主要成分是谷氨酸鈉。它的主要作用是增添食品的鮮味。它本質上是以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。現在已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸，然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。

從味精的溶解性來看，它易溶于水，微溶于無水乙醇。

味精的主要成分谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸鈉。

因此，在味精生產時可以使用在線濃度計進行對其濃度的實時檢測。市場上的在線濃度計，利用折光的原理測量溶液的折光率，折光率與與溶液的濃度有著對應的關系。通過計算可以得到溶液的實際濃度。利用在線濃度計測量穩定性好，測量結果的精度也高，儀器的結構緊湊，操作方便，可以安裝在生產管道管道安裝或容器壁處。

使用在線濃度計進行監測有很多好處，它可以24小時實時在線監測味精的濃度，不需要人工頻繁取樣檢測，還能**人工檢測誤差，保證產品的品質和統一性，節省大量人力、財力，例如DERACE（達銳斯）在線濃度計，還具有出廠線性準及自動溫度補償功能和在線棱鏡自動清洗等功能，可以提高生產的自動化程度，不受介質等客觀因素的影響。

可以看出，在線濃度計在味精等食品的生產上還是發揮了不小的作用的，不但能為企業減少成本，還能保證成品質量，推動智能化生產。