大昌真空預冷保鮮機是將果蔬置于保溫的真空室里,用真空泵對室內抽真空.當室內真空空度達到果蔬溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時,果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發,蒸發時將帶走蒸發潛熱,使果蔬溫度降低,進一步降壓,直至果蔬冷卻到所需的溫度。
大昌真空預冷機特點:
(1)降溫速度快.果蔬從常溫冷卻到0℃左右僅需20~30分鐘.
(2)冷卻均勻.冷卻時果蔬中心與表面的溫度差很小.
(3)質量好.冷卻后的果蔬,其蛋白質、糖類、脂類、維生素等未受到損失.
(4) 強制休眠：真空預冷后的“休眠”處理，從生理上改善儲藏保鮮條件，提高了果蔬的耐儲性。
(5) 衛生、潔凈，殺蟲**。因預冷的果蔬處于真空環境,而真空環境可**或擬制**的繁殖. 適應于蔬菜、水果、鮮切花、食用菌及超市潔凈菜輸運前、入庫前的快速預冷。
(5)干耗少.真空預冷可通過對真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸發量,或在預冷前向果蔬噴灑適量的水.果蔬干耗可控制在2~3％以內.而普通冷卻干耗在10％以上.
大昌公司對一些農產品真空冷卻實驗結果
品種 真空度 冷卻時間 品溫 水分損失
Pa min 初溫oC 終溫oC %
芹菜 575 15 17.5 2.5 2
香蔥 600 17 18.8 3.5 2.5
香菇 535 18 25.1 5.5 5
蘑菇 535 18 25.1 5.0 5
青菜 600 17 25 5.1 4
花菜 600 15 20 7.8 2.5
桃子 600 18 28 12.5 3
藤稔葡萄 600 18 28 7.3 3
西紅柿 570 17 24.6 8.5 1.2
青椒 600 16 18 9.2 2
楊梅 570 18 28 5.2 4
菠菜 600 20 20.5 2.5 3
生菜 550 17 18.5 3.2 3
草莓 600 18 23 5.2 3.8
荔枝 600 18 29 6.3 3
金桔 600 15 21 7.5 3
康乃馨 600 20 18 3.8 2.5
玫瑰 600 20 18 5.3 2.6 |
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