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（1）對肉類食品來說，真空包裝可以除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長發育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質，達到保鮮、保質的目的。把其中的氧轉化為二氧化碳，積累的二氧化碳能抑制假單孢桿菌繁殖，起到保鮮牛肉的作用；

（2）就果疏而言，真空包裝降低袋內氧含量，果疏通過厭氧呼吸產生二氧化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環境，能**減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗，達到保鮮的目的；

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象；

（4）真空包裝除了上述作用外，還具有抗機械壓力，減輕振蕩，有利于遠途運輸等優點，因而能更**地保持食品原有的色、香、味、形及營養價值。

食品真空包裝袋主要應用：真空包裝雖然有很多優點，但并不是適合所有食品的保鮮。其所適用范圍領域：

（1）腌制品：香腸、火腿腸以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；
（2）鮮肉類：牛肉、羊肉、豬肉等。
（3）豆制品：豆腐干、豆沙等；
（4）熟制品：牛肉干、燒雞等；
（5）方便食品：米飯、疏菜、罐頭等；
（6）水果和蔬菜；
（7）除了上述食品之外，真空包裝還適用于藥品、化工原料、金屬制品、電子元件、紡織品、醫療用品以及文物資料的保存。真空包裝與冷藏、速凍等一些物理方法相結合，將會有更好的保鮮效果。真空包裝不適用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包裝袋以及柔軟易變形食品的包裝和保鮮。