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無錫博奧職業培訓學校---無錫廚師培訓
理論內容
學習川、粵、渝菜的相關精選內容《烹飪專業知識》、《博奧專業刀工法》、《博奧翻鍋提速法》、《食品衛生專業知識》、《餐飲服務與管理》、《食品營養學》等。
實習內容
1、在三個月的基礎上另外學習：酒店（各式粵菜、海參、鮑魚、魚翅、龍蝦、雕刻）等，以及小吃、白案、面條、米線、油炸制品、烙制品、各種紅湯火鍋、清湯火鍋、鴛鴦火鍋、魚火鍋、燒雞公、四川鹵菜、糝、燉湯等。
學習菜品
在三個月的基礎上另外學習：
1、清蒸武昌魚、功夫耗兒魚、清蒸桂魚、甲魚烏雞湯、芋仔燒烏龜、山菇香水雞、雞汁黑木耳、手撕雞、益香風味雞、口水雞、包公養生鴨、土豆泥蒸烤鴨、野菜黃牛柳、啤酒牛腩、龍盤烤羊腿、金菇酸椒肥羊、白灼大蝦、椒鹽蛋酥龍蝦、尖椒風味兔、開胃健身兔、碳烤手撕兔、重慶鱔段、鮮椒爆蒜鱔、香椒爆蒜鱔、香辣脆鱔、韭黃炒蛋、霸王肥腸、大刀千層耳、博奧彩宏排、緾絲黃金粒、風味尖椒里脊、穿花、鄉村燒白、椒香胡豆、剁椒佛手爍、上湯豆苗、東坡香肘、錫紙九村腦花、涼亭雕刻、酥香酸椒蹄筋、塔雕、一掌定江山、魚翅那娃娃菜、糯米蒸排骨、燕窩玉米羹、蛋黃玉米蟹、面膜缸豆炒臘肉、魚香海參、鮮菇燴香肘、香辣茶樹菇、蝦雕、肥腸土豆羹、宏昌白灼蝦、清湯火鍋、紅湯火鍋、藥膳火鍋、泡椒雞雜火鍋、香辣牛肉干鍋，
2、學習白燕、血燕、6-200個頭鮑魚、天九翅、海虎翅、金鉤翅、海參、梅花參、刺參、豬婆參、廣肚、閩肚等**名貴菜肴的專業烹飪技術。
3、專業學習川、粵、渝式鹵水的靈活配方，專業涼菜制作及其蝶戀花、金魚鬧蓮、福祿壽喜等拼盤的技術要領和宴席、零餐的上菜方式。
掌握重慶麻辣火鍋、魚府火鍋、養生藥膳火鍋、綠色山珍鴨湯鍋等湯鍋的實戰經驗技術。
4、餐飲行業中的鍋仔菜品（如：鍋仔菜茹魷魚卷）；鐵板菜品（如：宏昌鐵板鴨柳）。保仔菜品（如：蝦仁金線煲）等的烹調方法。
6、學習燒烤工藝和風味小吃，水果拼盤在宴席及零餐的作用、地位、和方式。
5、食品雕刻：手工花、穿花、牽盤圍邊、金魚、鯉魚、大蝦、涼亭、寶塔、小鳥、仙鶴、孔雀、鳳凰、雄鷹、騰龍等的操作要領。
6、學習成本核算、現代廚師素質、酒樓服務與管理、食品營養學、宴席組合等的實踐。
地址：無錫博奧職業培訓學校---無錫初級廚師培訓

資訊來源：無錫博奧職業培訓學校