黃酒http://m.gaoyipin.com/是世界三大古酒之一，以大米、粟、黍米為原料，用中國人**的酒曲復式發酵法釀制而出，屬于低度釀造酒。其釀制技術比較獨特并且在世界釀造酒中占有重要位置，所以是東方釀造界的模范和典型代表。
黃酒的釀造技術在經過數千年的完善和發展之后，已經形成了非常純熟的釀制工藝，品種不斷增多，名稱也開始豐富多彩起來，黃酒名稱的命名方法也分好幾種，最常見的命名方法主要有四種，**種主要以酒的產地來命名，比如紹興酒，金華酒等。這是最普遍的一種方法。還有一種是按照酒的類型來區分的，如“香雪酒”表示甜或濃甜型黃酒，“善釀酒”表示半干型。還有按照酒的原料，如糯米酒，青稞酒等還有按照煮酒和非煮酒來區分的，還有一些酒完全是按照當地的習慣來叫的，所以只能通過現在黃酒的分類方法來進行區分。
2009年，專家學者們提出了另一種系統的黃酒分類方法，將黃酒分為了兩大類—“麥曲黃酒和紅曲黃酒”，之后在浙江、福建、江蘇等地進行紅曲黃酒的傳統文化發掘工作，很多傳承古老的釀制工藝、器具以及傳人等被找到，為傳統文化的保護開發打開了新的篇章。
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