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秘制神仙雞
這是重慶讓鴨腦殼飛的一道招牌菜，“招牌”到由專人在專門檔口現場操作、限量銷售！每天只賣16只，食客想吃需提前預定。

這只雞之所以如此“傲嬌”，全因其特色的制作方法：

首先，它是鹽焗雞與神仙雞的結合，操作時先用鹽焗雞粉充分搓揉三黃雞，然后再放入自熬的醬水中慢煲，成品既有鹽焗的沙姜氣，又有濃郁醬香。

其次，砂鍋不能直接放到火眼上加熱，而是要埋入鹽鍋內慢火焗熟。為了保持鹽焗風味和淺黃色澤，所以醬汁不能沒過三黃雞。而因為醬汁不能沒過雞，所以就不能直接放火眼上煲，否則底層雞肉熟了，上面還是生的。將砂鍋埋入熱鹽，由于鹽具有蓄熱、傳熱的特性，所以產生下煲上烤的效果，下面雞肉煲熟了，上面的也烤熟了，一雞雙味。

第三，光煲三黃雞口味不香，所以又在其中加了四兩豬蹄，這樣慢火焗制時，豬蹄釋放膠質，使雞肉更加滑嫩酥軟。




提前預制：

走菜流程：

制作關鍵：
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