湖南哪里學南昌瓦罐煨湯的地方
瓦缸煨湯是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸,其缸底可以燒火,缸內置有鐵架,廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上,然后點燃木炭,借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器,秉陰陽之性含五行之功效,久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中,其味鮮香淳濃,食后令人久而難忘。
由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞,故避免了直接煲燉的火氣,煨出的湯鮮香淳濃,滋補不上火。各色湯品煨好端上來,上桌后罐口仍封著錫紙,一揭開香氣撲鼻,湯水特別濃且醇厚,入口鮮掉人眉毛。瓦罐湯之所以味道特別好,奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特點,原料在瓦罐內長時間低溫封閉受熱,養分充分溢出,因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。
培訓品種
瓦罐肉餅湯系列、瓦罐排骨湯系列、瓦罐雞湯系列、瓦罐鴨湯系列、瓦罐豬雜湯系列、瓦罐滋補湯
系列、煨甜湯系列
培訓時間
老師一對一授課,隨到隨學,包教包會,學會為止,不限制學習時間,一般5-7天左右,視個人情況而定。
培訓要點
瓦缸等材料的選擇、配料的制作、煨湯的制作以及實操
湖南湘源地餐飲培訓學校
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放水器結構
負壓自動放水器主要由通大氣閥1、負壓平衡管2、托盤3、側導向桿4、磁鐵5、中心導向桿6、外筒7、放水閥保護罩8、放水閥9、導向座10、浮漂11、進水閥12等組成。
負壓自動放水器使用注意事項
1.運輸過程中嚴禁碰撞,要小心搬運。
2.放水器安裝后,放水閥不允許被巷道中的水淹沒,否則將不能放水。
3.放水器周圍要清潔...
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