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　 糧食的烘干其實(shí)就是把糧食中水份分離出來，讓糧食處于一種枯燥的狀況，這樣是有利于保存的，如果水份處理的不到位，那么糧食就會在保存中蛻變，然后不能運(yùn)用，糧食烘干機(jī)關(guān)于這種水分的處理就是特長，把糧食中的水分大程度的烘干，然后讓糧食得到更久的保存。
　　在糧食中的水，以必定的力與蛋白質(zhì)分子，淀粉和其它有機(jī)物分子堅(jiān)持聯(lián)絡(luò)，油脂分子在外，因?yàn)橛椭�分子嫌水而且不吸收水。糧食中水份越少，膠體物質(zhì)聯(lián)絡(luò)的越牢，在烘干時(shí)，用于蒸騰水份所有必要耗費(fèi)的能量越多。因?yàn)榧Z食堅(jiān)持水的強(qiáng)度不同，因而，對糧食活性的影響程度不同，在貯藏時(shí)，對糧食丟失進(jìn)程的開展影響也不同。
　　所以，在糧食中分出結(jié)合水和自在水。當(dāng)糧食中僅含結(jié)合水時(shí)，這種糧食叫做枯燥的。這樣的水對糧食的活性和微生物的活動很少適用，因而，枯燥的糧食貯藏時(shí)是安穩(wěn)的。當(dāng)枯燥的糧食略微濕潤時(shí)，在其中呈現(xiàn)自在水，依照水份，把糧食的這種狀況叫做中等枯燥的。與枯燥糧食比較，中等枯燥的糧食不很安穩(wěn)，可是，它簡單磨成面粉。也持續(xù)增濕的情況下，糧食變?yōu)闈駶櫟模�然后，變成濕潤的。濕潤糧食，特別是濕潤糧食，很少適用于貯藏和加工，有必要烘干。
　　依據(jù)化學(xué)成分，特別是淀粉，蛋白質(zhì)和油脂的含量，枯燥糧食水分含量的百分?jǐn)?shù)對各種糧食是不相同的。油脂含量越多，糧食堅(jiān)持水的才能越小，水分含量低。關(guān)于其它含水狀況，這種不同也存在。在規(guī)范中擬定了糧食的每一種狀況科學(xué)的含水目標(biāo)。它們的含義，特別是枯燥和中等枯燥糧食的水分，對糧食收成后整理和貯藏工藝的有用安排是有必要的。

資訊來源： 糧食烘干機(jī)