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武漢辣子雞和重慶辣子雞的不同之處在于，武漢辣子雞稍稍偏甜，外皮炸的香酥，肉質也很嫩，一口咬下去還會有汁，但花椒的味道并不濃烈，濃烈的反而是蒜香味。正宗的辣子雞，花椒的味道特別麻并且特別的辣。辣子雞的選料特別講究，花椒一定要選四川的大紅袍，而其它的辣椒、大蒜、生姜也一定要找河南的。
腌制過的雞肉從白色下鍋到出鍋的紅嫩顏色，大約需要15分鐘，再把鍋內的尖椒和其他香料剔除，只留下純雞肉，每一鍋辣子雞從炸到煸，整個過程需要15分鐘。光炸就需要炸三道！如果不把水分榨干，辣子雞的味道就會不好。
重慶辣子雞是一道經典的漢族傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子雞學習內容：
1、辣子雞菜品中主料和輔料的選擇搭配。
2、辣子雞底料和香料的識別和配方。
3、辣子雞秘制香辣醬的制作。
4、辣子雞底料和原料的炒制方法。
5、辣子雞味型的調配方法。
6、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
河南省新鄉市美食中心餐飲小吃培訓學校
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學習地址：河南省新鄉市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角美食培訓總校。
乘車路線：（提前電話預約，學校會派專車接送）
1、新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米小吃培訓總校即到。
2、新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓總校即到。
3、新鄉市汽車東站乘坐44路車到金水小區（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓總校即到。
4、學校有五部商務專車，到新鄉市后可電話預約，專車接送。

資訊來源：新鄉市美食中心小吃培訓學校