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成都川味鹵菜培訓學校


發布時間:2020-04-19   資訊類別: 行業動態   我要發布
  我國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展,在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

  鹵菜熟食技術培訓對豬頭、豬耳朵、豬肘、豬蹄上的豬毛處理則需更細致入微。屠宰場用打毛機將豬毛清理干凈后,我們將頭蹄放在不旺的蘭炭火上燒焦燒黃,燒不到位的則用燒紅的火箸燎燙,便能將上面殘留的豬窩味燒掉。我們還講究食材的切割,清洗豬頭要將脆骨剔除,再把肉厚的地方一刀一刀劃開,在煮肉時調料更好入味。
  四川正巴蜀熟食鹵菜技術培訓內容:
  1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
  2、鹵菜香料的識別以及選配 。
  3、鹵菜配方及各種原料的標準量。
  4、糖色的炒制方法 。
  5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
  6、鹵水制作中的注意事項。
  7、紅鹵、白鹵的制作方法。
  8、原料初加工和處理方法。
  9、肉類的腌制和煮制時間的把握。
  10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
  11、鹵菜湯料的保管和存放。
  成都熟食鹵菜技術培訓***?我們走在大街小巷都會看到各種鹵味,絕味鴨脖,周黑鴨,麻辣兔頭,鹵菜系列。已成為我們當今生活必不可以的特色小吃,不管是在校學生,白領,工地員工,居家的熱都會選的一種下酒菜和生活配菜。絕味鴨脖,周黑鴨,麻辣兔頭,鹵菜系列的味道,吃了口留齒香,回味無窮,還在創業的你快來四川正巴蜀餐飲培訓學校學正宗鹵菜技術吧。鹵菜熟食技術培訓,我們是技術毫無保留的使出洪荒之力為你教學了,一對一的教學,學員后期反復學直到學會為止。


資訊來源:正巴蜀  

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