作為一個(gè)旁觀者，本文從客觀的角度去試圖深刻體會(huì)西貝的變化。去試圖探索西貝的精益管理在落地時(shí)的一系列化學(xué)反應(yīng)。
1、縮減店面
以前的西貝動(dòng)輒三四百平方米，這樣大小的店鋪選址很難。現(xiàn)在西貝盡量去找市中心的商場(chǎng)，而且通常只要300平方米以下的店面，把店面縮小。甚至西貝還有另外一個(gè)品牌，叫“西貝超級(jí)肉夾饃”，基本上只有100到150平方米左右。西貝把自己的店面迅速縮小，越小它越能快速找到地方安置自己，這是空間上的精益化。
2、西貝莜面村現(xiàn)在幾乎不用明火
功夫魚這道很受歡迎的菜在西貝優(yōu)化菜單的過程中被砍掉了，為什么被砍掉？我認(rèn)為有兩個(gè)原因：首先，魚的制作工藝很繁瑣，很難進(jìn)行把控，保證每一次出品都達(dá)到同樣的水準(zhǔn)；其次，魚的制作大多需要明火，“如果你去觀察現(xiàn)在西貝的菜單，他們會(huì)盡量減少明火”
現(xiàn)在西貝會(huì)和大悅城等商城品牌達(dá)成合作，大悅城開一家，西貝就進(jìn)駐一家。在這樣大型的商城里，有時(shí)會(huì)給商家特別的優(yōu)惠，比如前三個(gè)月會(huì)給商家免鋪?zhàn)狻Ｈ绻患也蛷d使用明火，那么裝修一個(gè)半月，消防審批可能也需要一個(gè)半月。但是西貝減少明火的使用，換成電磁爐，或者小明爐，把裝修開業(yè)的時(shí)間縮短到一個(gè)月內(nèi)，那么西貝就可以比其他餐廳多賺兩個(gè)月的錢，這是流程上的一個(gè)精益化。
3、器具上的精益化
首先，西貝的炊具都是標(biāo)準(zhǔn)化的；其次，西貝有很多大骨頭一類的菜品，需要經(jīng)常更換裝垃圾的骨盤，因此西貝設(shè)計(jì)了一個(gè)特別大的骨盤，幫服務(wù)員省下了換盤子的時(shí)間，這樣，服務(wù)員就能把時(shí)間更多用在能夠增加顧客體驗(yàn)感的地方，比如說迎賓和上菜。
4、紅冰箱
所有客戶覺得不好吃的飯菜，西貝無條件為顧客置換，把存在問題的飯菜，也就是不良品放到專門的紅冰箱里。休息時(shí)間，把紅冰箱里有問題的飯菜拿出來，由廚師和餐飲人員共同來評(píng)定，這道菜問題在哪，有沒有提升的空間。有可能只是客人無理取鬧，但是他們的原則是，我不能去懷疑客人。
資訊來源：https://www.leanchina.cn/Lean/4128.html
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