青青久久av北条麻妃黑人,国产伦理精品,国产精品爽爽爽爽爽爽在线观看,精品国产乱码久久久久久虫虫漫画

葡萄酒里的酒酸大致上可以分成四大種：酒石酸t(yī)artaric，蘋果酸malic，乳酸lactic和檸檬酸citric。
　 歐其諾原裝進(jìn)口葡萄酒
　　酒石酸和蘋果酸取自于天然葡萄里，有做過乳酸發(fā)酵的酒里面才會有乳酸，而檸檬酸 ………”
　　偏離主題了嗎 ？沒有。其實(shí)一瓶甜酒如果沒有酸度的話，酒喝起來不但單調(diào)乏味而且缺少架構(gòu)。酒酸不但可以中和甜度，在某個程度上可以增加酒的味道而且使酒的果味感覺甜一點(diǎn)。(想象蜂蜜茶和蜂蜜檸檬茶兩種截然不同的感覺)

　　回到主題，其實(shí)甜酒的歷史要比其它葡萄酒酒類要來的久。

　　自古近東時代(Near East)起，經(jīng)過古埃及文明一直到希臘帝國，所發(fā)現(xiàn)的酒大多是甜酒。跟據(jù)書籍記載早期希臘人會把酒用水(甚至于海水)稀釋后再加上香料一起飲用。古羅馬人為了怕酒壞掉，會把葡萄汁在發(fā)酵前先煮過，這樣不但葡萄汁變的比較濃郁而且氧化后的酒保存空間會變長許多。

　　近代甜酒的發(fā)展則是從Tokaj 開始，在中世紀(jì)(Middle Age)許多種葡萄的人從意大利和現(xiàn)在的比利時移居到Tokaj，一直到15世紀(jì)末才有所謂的Tokaji Aszu出現(xiàn)。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把Tokaji Aszu當(dāng)做禮物送給教皇Pius四世后才開始名聲大噪，變成國王和**們宴會上不可缺少的的美酒。(不過有另外一個故事是，1650年Tokaji城因?yàn)榕c土耳其帝國戰(zhàn)爭導(dǎo)致葡萄延后采收因此才發(fā)現(xiàn)貴腐酒)。

　　德國的貴腐酒則是在1775年在Schloss Johannisberg區(qū)因?yàn)閳笮湃搜诱`了采收時間才發(fā)現(xiàn)。

　　而1830年Sauternes 區(qū)的酒莊Chateau La Tour Blanche主人把在德國學(xué)到釀造貴腐酒的技術(shù)帶回波爾多后傳授給當(dāng)時 Chateau d'Yquem的主人Marquis de Lur Saluces后才開始有法國貴腐酒。

　　在這之間南非的開普敦Constantia 區(qū)生產(chǎn)的甜酒也曾經(jīng)在英國和歐洲各地造成一股風(fēng)潮，拿破侖和當(dāng)時的俄國沙皇也都是這種甜酒的喜好者之一。

　　后來很多生產(chǎn)甜酒的酒廠因?yàn)镻hylloxera的關(guān)系受創(chuàng)許多，花了很多年才回復(fù)到以前的水準(zhǔn)。

　　當(dāng)然如果想釀造出甜酒，首要條件就是要取得非常成熟而且甜度很高的葡萄，而葡萄農(nóng)當(dāng)然會想盡各種辦法使葡萄的甜度增加。

　　想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手 ：葡萄采收前在葡萄園里的采收與種植方法，和葡萄采收后在酒廠里的一些釀酒技術(shù)的調(diào)整。

　　從葡萄園里有幾種采收與種植方式 ：

　　1. 貴腐菌(Botrytis Cinerea) ： 這種霉菌會散布在葡萄皮上，把葡萄里面的水份逐漸吸走，留下濃縮過的葡萄汁在葡萄里。只不過這種菌只有在溫?zé)岫�且潮濕的地區(qū)才會快速繁殖，而且為了要采收到好的葡萄采收時要用人工一顆一顆的采，十分費(fèi)功\夫。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為貴腐酒。

　　2. 冰凍法 ： 把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天結(jié)凍后才采收，采收時因?yàn)槠咸牙锏乃�份被結(jié)凍，所以用這種葡萄壓榨出來的葡萄汁十分濃稠甜度也高。用這種方式釀造出來的酒稱為冰酒。

　　3. 風(fēng)干法 ： 在葡萄快要成熟時在葡萄梗與葡萄藤連接的地方彎曲使水份無法進(jìn)入到葡萄里，這樣可以使葡萄里的葡萄汁變濃。用這種方法的酒廠現(xiàn)在已經(jīng)很少了，不過18世紀(jì)時法國普羅望斯區(qū)和意大利用這種方式種葡萄卻很流行。據(jù)說18世紀(jì)南非的甜酒Vin de Constance釀造時所用的葡萄也是用這種方法取得。

　　在葡萄采收后酒廠里也可以使用一些釀酒技術(shù)使葡萄汁變濃，例如說：

　　1. 人工冷凍法 ：使用冷凍法相似的邏輯把采收到的葡萄放入冷凍庫里，結(jié)凍后再壓榨葡萄汁。
　　2. 人工散菌法 ：把采收到的葡萄放入有溫控的房子里灑上貴腐菌的孢子，一兩星期后葡萄就會像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。
　　3. 稻草法 ：把采收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄里面的水份蒸發(fā)掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下讓葡萄陰干。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒
　　此外在葡萄榨汁后也有一些辦法增加葡萄汁的甜度，例如說：

　　1. 利用滲透濃縮法把葡萄汁里的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。
　　2. 利用冷凍器把整桶壓榨后的葡萄汁冷凍后，把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。
　　3. 把濃縮葡萄汁倒進(jìn)發(fā)酵完的葡萄酒里增加甜度。

　　由此可見想取得釀造甜酒用的葡萄汁必須要花上一番功夫。雖然有這么多種方法可以取得甜度高而且濃郁的葡萄汁，但是一瓶好的甜酒也要有一定的酸度。 就如一開始所談到的一瓶甜酒如果沒有酸度的話，喝起來不但不清爽，而且口感不均勻，并不好喝。

　　所以許多甜酒雖然甜度酒精度接近，但是酸度的差異使酒喝起來有完全不同的感覺。比方說，世界上最有名的甜酒如法國的Sauternes，德國的TBA和匈牙利的Tokay都是貴腐酒，但是因?yàn)榈聡�與匈牙利因?yàn)闅夂蜉^冷的關(guān)系，所生產(chǎn)出來的甜酒酸度比較高，但是法國Sauternes的酸度比較低但是酒精度卻比其它高，所以喝起來的感覺都不一樣。

　　當(dāng)然這三個地區(qū)所種植的葡萄品種不同也可能有所影響。目前幾乎所有的甜酒(除了加烈酒的葡萄酒外)都是用白葡萄榨汁釀造而成的，但是偶爾會看到用紅葡萄釀造出來的甜酒，但因?yàn)樯�產(chǎn)數(shù)量不多所以很少人有機(jī)會喝到。

　　就如剛提到的世界上最有名的甜酒是：法國用Sauvignon Blanc和 Semillon葡萄所釀造出來的Sauternes (代表酒莊為Chateau d'Yquem), 德國用Riesling葡萄所釀造出來的Trockenbeerenauslese (簡稱TBA) (Mosel-Saar-Ruwer區(qū)為代表)和匈牙利用Furmint和Harslevelu葡萄所釀造出來的Tokay Aszu Essencia。

　　除了上面這三大酒區(qū)之外，其它還有許多地區(qū)所生產(chǎn)出來的甜酒值得注意。 像是法國魯瓦河Anjou，Bonnezeaux，Quarts de Chaume等區(qū)用Chenin Blanc葡萄所釀造出來的甜酒，它們好年份的酒與前面三大酒區(qū)的酒品質(zhì)不分上下。

　　還有另外像法國阿爾薩斯區(qū)用 Riesling，Gewurztraminer 和 Pinot Gris 所釀造出來的Selection de Grains Nobles甜酒也頗受好評。

　　這幾年來法國隆河區(qū)像Chave，Chapoutier用Roussanne 和 Marsanne所釀造出來的Vin de Paille品質(zhì)很好，也很受收藏家的青睞，在價格上也一直往上跳。

　　此外像傳統(tǒng)Vin de Paille產(chǎn)區(qū)如法國Jura區(qū)用Poulsard，Trousseau，Savagnin和Chardonnay 所釀造出來的 Vin de Paille和意大利Tuscany 區(qū)用多種葡萄所釀造出來的Vin Santo (別名為Passito)也有固定的喜好客。 奧地利的Burgenland區(qū)近年來也生產(chǎn)出不少價格合理TBA級的甜酒。

　　新世界酒區(qū)如美國有用Riesling 和Sauvignon Blanc所釀造出來的甜酒。澳洲也用Riesling所釀造出來的甜酒(這兩個國家大多是用人工散菌法來取得甜度高而且濃郁的葡萄)，南非有用Muscat de Frontignan 釀造出來有名的 Vin de Constance 和用Chenin Blanc所釀造出來的甜酒，加拿大有用Vidal 或Riesling所釀造出來的冰酒等等。

　　好的甜酒因?yàn)楦甙旱娜斯べM(fèi)用和極少產(chǎn)量導(dǎo)致價格居高不下，但是好的甜酒不必多，一小杯就會讓你回味無窮。好的甜酒適合與“一群識貨”的酒友餐后一起分享

聯(lián)系電話：180 6682 0898

QQ:3300576980