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牛肉面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫、平衡營養吸收等功效。
牛肉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，
100
克牛肉面煮熟后會變成
400
克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，牛肉面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占
50%
的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有
B
族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香
;
蘿卜片潔白純凈
;
辣椒油鮮紅漂浮
;
香菜、蒜苗新鮮翠綠
;
面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。
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