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經(jīng)濟(jì)條約廣州歐蔓妮生物科技有限公司嚴(yán)格質(zhì)量關(guān)

《大豆蛋白質(zhì)加工新技術(shù)》主要內(nèi)容包括：大豆蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、功能，大豆?jié)饪s蛋白的醇法浸提技術(shù)、等電點(diǎn)浸提技術(shù)， 大豆分離蛋白的堿提酸沉技術(shù)，超濾分離純化技術(shù)，大豆蛋白質(zhì)的改性技術(shù)，大豆功能肽的提取純化技術(shù)、功能評(píng)價(jià)，大豆蛋白質(zhì)擠壓技術(shù)，大豆蛋白質(zhì)仿真食品，大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子去除和利用技術(shù)及大豆蛋白質(zhì)化工產(chǎn)品加工技術(shù)等。

1.1 大豆蛋白質(zhì)加工技術(shù)起源

1.2 國(guó)內(nèi)外大豆蛋白質(zhì)加工現(xiàn)狀與趨勢(shì)

1.2.1　大豆蛋白質(zhì)加工企業(yè)現(xiàn)狀

1.2.2　大豆蛋白質(zhì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與技術(shù)現(xiàn)狀

1.2.3　大豆蛋白質(zhì)市場(chǎng)需求

1.2.4　大豆蛋白質(zhì)加工發(fā)展趨勢(shì)

1.3　大豆蛋白質(zhì)產(chǎn)品的應(yīng)用

1.3.1　在主食中的應(yīng)用

1.3.2　在肉類食品中的應(yīng)用

1.3.3　在糖果中的應(yīng)用

1.3.4　在烘烤制品中的應(yīng)用

1.3.5　在飲料中的應(yīng)用

1.3.6　大豆蛋白質(zhì)仿肉制品

1.3.7　大豆蛋白質(zhì)干酪

參考文獻(xiàn)

第2章　大豆蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)

2.1 大豆蛋白質(zhì)的基本化學(xué)組成

2.1.1　大豆的化學(xué)組成

2.1.2　大豆中的蛋白質(zhì)

2.1.3　大豆蛋白質(zhì)的分類

2.1.4　大豆蛋白質(zhì)中的非蛋白質(zhì)組分

2.1.5　大豆蛋白質(zhì)的含氮量及其換算系數(shù)

2.2　大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成

2.3 大豆蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量與分級(jí)組分

2.3.1 大豆蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量

2.3.2　大豆蛋白質(zhì)的分級(jí)組分

2.3.3　解離一締合反應(yīng)

2.4　大豆蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

2.4.1　一級(jí)結(jié)構(gòu)

2.4.2　二級(jí)結(jié)構(gòu)

2.4.3　結(jié)構(gòu)模體

2.4.4　結(jié)構(gòu)域

2.4.5 三級(jí)結(jié)構(gòu)

2.4.6　四級(jí)結(jié)構(gòu)

參考文獻(xiàn)

第3章 大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)、功能與特性

3.1 大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)

3.1.1 大豆蛋白質(zhì)中含有的人體所需氨基酸

3.1.2　蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法

3.1.3　影響大豆蛋白質(zhì)消化率的因素

3.2　大豆蛋白質(zhì)的生理功能

3.2.1　大豆分離蛋白的生理功能

3.2.2　大豆?jié)饪s蛋白的生理功能

3.3 大豆蛋白質(zhì)的功能特性

3.3.1　溶解特性

3.3.2　熱變性

3.3.3　乳化性

3.3.4　吸油性

3.3.5　吸水性和保水性

3.3.6　黏度

3.3.7　凝膠性

3.3.8　起泡性

3.3.9　調(diào)色性

3.3.10　成膜性

3.3.11 大豆蛋白質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

參考文獻(xiàn)

第4章 大豆?jié)饪s蛋白的加工技術(shù)

4.1 大豆?jié)饪s蛋白的乙醇連續(xù)梯度萃取技術(shù)

4.1.1 原理

4.1.2　原輔料要求

4.1.3　工藝流程及操作妻點(diǎn)

4.1.4 國(guó)內(nèi)外加工技術(shù)案例

4.1.5 乙醇萃取法生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白的全程質(zhì)量控制

4.1.6　關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備

4.1.7　產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)

4.1.8 乙醇浸提法大豆?jié)饪s蛋白的改性

4.2　等電點(diǎn)法萃取技術(shù)

4.2.1 原理

4.2.2　原輔料要求

4.2.3　加工工藝流程及操作要點(diǎn)

4.2.4　關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備

……

第5章　大豆分離蛋白的加工技術(shù)

第6章　大豆組織蛋白加工技術(shù)

第7章　大豆蛋白質(zhì)改性技術(shù)

第8章　大豆蛋白肽加工技術(shù)

第9章　大豆乳清蛋白加工技術(shù)

第10章　大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子利用與去除技術(shù)

第11章　大豆蛋白質(zhì)化工產(chǎn)品加工技術(shù)