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藤云海米線傳說。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每天飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，看見送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)幔��?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。

藤云海過橋米線的關(guān)鍵是在于一碗湯，原料除了豬骨頭外，須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。用三只壯母雞、兩只老鴨子是不行!這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗(yàn)，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子!湯料上面覆蓋有一層滾油，它就是湯料保溫的關(guān)鍵所在。提醒各位好吃狗兒，千萬不要先喝湯！

吃藤云海過橋米線，急不得。吃慣了過橋米線的云南人總是不慌不忙的，下菜很講究，先端起葷料盤，按先生后熟的順序把各種葷菜一一入湯，用筷子在湯內(nèi)輕輕的攪和一下；之后放入鵪鶉蛋，接著放素菜盤中的各種配料，可根據(jù)自己口味選擇或放棄某些品種，米線還未下鍋，就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。

米線最終下，米線也是要慢慢的一下，不要一股腦倒進(jìn)去，用筷子夾著慢慢的放進(jìn)去，這樣可以避免湯汁濺出來。燙出來的米線細(xì)白，入口爽滑，又有韌性者，還有一股大米的清香味，湯汁的香濃與米線的清香一同刺激的舌頭，最終再來喝湯。總之吃了這碗過橋米線，再也不會(huì)對(duì)云南的過橋米線念念不忘了。