火腿腸在人們的生活中非常的常見的一種食品,也非常受人們的喜愛,針對火腿腸現在小編就為您詳細的介紹一下其主要的知識。在食品工程里,火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒,然后均勻分布在整個腸內。所以,火腿腸總是很咸,這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面,用來防止脂肪顆粒重新融合,其它的則保留在水中,在加熱的時候互相交聯,形成一種互相連接的的網狀結構。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來,就形成了火腿腸特有的質感�;鹜饶c ...
類別:食品餐飲 休閑食品 地區:山東 德州 公司: 入庫時間:2016-08-15 17:29:24
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