土豆冷庫
土豆庫的特點(diǎn)：
1、貯藏溫度和濕度：
土豆對貯藏環(huán)境溫度非常敏感，溫度過低容易**變質(zhì)，喪失食用價(jià)值；溫度過高易發(fā)芽產(chǎn)生毒素。溫度對土豆內(nèi)部淀粉與糖的相互轉(zhuǎn)換過程會(huì)產(chǎn)生很大的影響。實(shí)驗(yàn)證明在0℃條件下土豆內(nèi)部由于淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解為糖的速度加快，呼吸強(qiáng)度降低，因此土豆適宜貯藏溫度為3～10℃，根據(jù)土豆的用途不同其貯存溫度也有所不同（見表1）。貯藏環(huán)境的相對濕度對土豆的貯藏質(zhì)量也有影響，空氣干燥時(shí)水份蒸發(fā)快，土豆皮產(chǎn)生皺縮，空氣潮濕又容易發(fā)汗，造成土豆大量腐爛，其貯藏適宜的相對濕度為95～98%之間。
冷庫中堆土豆推薦使用的溫度和濕度 表1
用途 儲(chǔ)存溫度 ℃ 相對濕度 φ=%
市場需要的新鮮土豆 4~7 95～98
用于加工處理的土豆 8~10 95～98
種子土豆 0~3 95～98
2、土豆的降溫速度：
土豆用機(jī)械收獲時(shí)，總有一些表皮損傷，為了**這些傷痕，在收獲后應(yīng)立即將受傷土豆存入比較高庫溫和高相對濕度的庫房內(nèi)貯存2～3周，在此期間，由于形成傷口周皮，使傷口**。新收獲的土豆如果立即冷卻至5℃或更低，其表皮容易被**。所以土豆庫一般要求進(jìn)貨溫度為25℃左右，進(jìn)庫房后在兩周內(nèi)將其從25℃降至18℃,以后每天降1℃，再降至不同商品所要求的貯存溫度。所以在土豆庫的耗冷量計(jì)算及機(jī)器配置時(shí)應(yīng)根據(jù)土豆的降溫速度來計(jì)算及進(jìn)行機(jī)器設(shè)備的選型。
3、土豆庫的加濕：
如同所有活性有機(jī)體一樣，土豆含有水份，對于土豆庫來說，要求土豆體內(nèi)水分與外部空氣濕度之間達(dá)到一種平衡，當(dāng)這種平衡出現(xiàn)時(shí)，空氣的相對濕度值被稱之為平衡濕度值。土豆的平衡濕度值是99.3%，在這一點(diǎn)上，土豆體內(nèi)的水分將不會(huì)向空氣中散發(fā)，所以土豆庫的相對濕度要求比較高，設(shè)計(jì)中除了加大冷風(fēng)機(jī)的換熱面積，減小庫內(nèi)溫度與蒸發(fā)溫度的溫差外，還應(yīng)根據(jù)計(jì)算在庫內(nèi)配有相應(yīng)的加濕裝置。加濕器的選用應(yīng)考慮避免水滴隨氣流落在土豆上從而引起土豆腐爛，并防止地面積水。
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