雞蛋不僅營養豐富，而且還是最平民化的烹飪食材。人們吃雞蛋的方式絡絡不同。無論煮雞蛋還是炒雞蛋，**就是想讓雞蛋口感更好營養不流失。因此今天給大家講解**的雞蛋烹飪方式。
1、煮雞蛋：
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度**，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
2、煮荷包蛋：
水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋
**用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。**只煎一面，蛋清凝固即可。
4、雞蛋羹：
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
本文由甲申百年大腎 http://www.bndsjn.com編輯
資訊來源：甲申百年大腎
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