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黃燜雞米飯哪里有培訓點


發布時間:2016-04-15   資訊類別: 行業動態   我要發布
黃燜雞米飯

黃燜雞米飯介紹
  相傳明朝開國皇帝朱元璋攻下京城后,天天美酒佳肴,日久生膩,食則無味,品肉無香。一日,國師劉伯溫送去一碗雞肉,朱元璋吃后贊不絕口,問:這是何物?
  劉伯溫想了想,答曰:此雞產自浙江仙居,冠黃、羽黃、啄黃,體小肉健、美味可口、營養豐富,型如元寶,又名元寶雞。朱元璋笑曰:好一個「冠黃、羽黃、啄黃」,故賜名「三黃雞」。黃燜雞主食材為三黃雞的雞大腿,從此,三黃雞名揚天下,同時也成了宮廷必備品之一. 朱元璋對三黃雞贊不決口,宮廷御廚對三黃雞的烹制也是花樣百出,日新月異。宮廷的青睞擴散到民間,民間也逐漸形成了眾多的三黃雞獨特的烹調技術。
  黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是起源于明代宮廷的御膳名吃。明朝時期便迅速流傳民間,至清代民國時期,老濟南的「吉玲園」「匯泉樓」、「聚豐德」并稱省城三大名店,各商富賈,達官顯貴紛至沓來,招牌菜「百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛,他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:「此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。
黃燜雞米飯注意項目


  選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。 投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
  鍋體講究,必須用江蘇宜興產的砂鍋,不能用金屬器皿。
  烹飪講究,每次制作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。
  注重火功,一次制作的時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩。
  湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。
  黃燜雞米飯經過多年開店總結,對傳統做法經過深入研究,配方采用秘制醬料工藝技術,選用二十余種滋補香料及調味品嚴格按比例調配而成,做成后色香味美,口感鮮嫩,透味不粘膩,香味濃郁。本菜品湯色紅亮,口感滋糯、老道醇厚、油而不膩,令人回味無窮,令人百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內部,色澤靚麗,肉質滑嫩。用土制砂鍋燒制而成,砂鍋內湯汁沸騰,香氣直入鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度呈現**狀態。
培訓詳情
培訓內容 雞米飯類:滋補黃燜雞米飯 ★香辣黃燜雞米飯 ★泡椒黃燜雞米飯 ★五香黃燜雞米飯 ★滋補黃燜排骨飯 ★香辣黃燜排骨飯 ★泡椒黃燜排骨飯 ★五香黃燜排骨飯等
例湯開胃菜:廣式例湯 ★臺灣靚湯 ★紫菜蛋湯 ★皮蛋冬瓜湯 ★泡包菜 ★泡蘿卜 ★酸豆角等。
免費培訓:店面裝修營銷方案 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等
┃長沙湖南新食玳項目部負責人:蘇文
┃咨詢電-話:15580920070(微信號)
┃咨詢Q- Q :414136377
電話或QQ公司其他小吃項目
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湖南新食.玳培訓地址:長沙汽車西站商貿城2棟107號
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


培訓課程 1.講述黃燜雞米飯的發展史及基礎知識。
2.講解主料選料、宰殺及加工。
3.黃燜雞米飯輔料的配制及方法。
4.各種口味黃燜雞米飯搭配制作。
5.未售完半成品的保存方法。
6.設備器具采購途徑和要求。
7.投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。

資訊來源:長沙新食玳美食培訓  

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