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1.四川吳銘餐飲投資管理有限公司自2010-03-19年創(chuàng)建至今，已有十幾年的規(guī)模的四川火鍋家好行業(yè)經(jīng)驗，輻射地區(qū)遍及全國各地，產(chǎn)品遠銷、、、等地區(qū)，主營最可靠的正宗四川火鍋加盟、影響力的特色火鍋加盟、具有更高的火鍋加盟等產(chǎn)品。 2.產(chǎn)品說明
詳情說明：三種清湯火鍋底料的做法天氣冷時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對人體有害。那就自制火鍋底料吧!既省錢又好吃!下面小編來說一下清湯火鍋底料的做法。一、通用型清湯火鍋底料火鍋底料配方主料：鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、黃豆芽200克、蘑菇150克、粉絲150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黃喉100克湯料：走地雞雞肉500克、豬大排500克、豬大骨頭500克、生姜25克、豬肉100克、雞胸脯肉75克調(diào)料：食鹽5克、味精2克、料酒20克清湯火鍋底料制作步驟1.制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。2.用料加工毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。3.吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。二、牛骨清湯火鍋底料1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫。2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握。溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。三、羊雜清湯火鍋底料1.超市買洋雜湯備用。2.鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。3.食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。注意事項：①做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細;②火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致;③吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。以上內(nèi)容有重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司整理發(fā)布。產(chǎn)品價格：30
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