哪里能學(xué)到正宗的湖南石鍋魚技術(shù)？ |
哪里能學(xué)到正宗的湖南石鍋魚技術(shù)？哪里可以學(xué)石鍋魚怎么做
【石鍋魚特點】
石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個小時，即成高湯。石鍋魚味道可能就在于它的高湯.
石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完草魚后加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。
課程介紹：
1.講述石鍋魚的整體操作經(jīng)營方式。
2.講解材料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.講解石鍋魚湯料的配比及熬制。
4.講解各類涮菜的制作方法。
5.講解魚肉的處理技術(shù)。
6.講述常石鍋魚的成品制作技術(shù)。
7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
理論學(xué)習(xí)：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
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