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鴨霸王培訓學習的品種有： 鴨付系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨排、鴨鎖骨、鴨心、鴨食管、鴨舌等等。 素菜系列：豆干、海帶、蓮藕、蘿卜干、云豆、花生 其他系列：龍蝦、螃蟹、魷魚、鵪鶉、整兔、兔頭等。


鴨霸王學習系列：

鴨脖 鴨頭 鴨翅 鴨腸 鴨肫

鴨肝 鴨架 鴨舌 鴨掌 鴨心

海帶 豆干 蓮藕 筍子

素菜 等等





鴨系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨心、鴨肝、翅尖、鴨舌、鎖骨等。





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培訓內容：





1.所用器具、設備的使用購置。





2.講解所用香辛料的作用及使用方法。





3.鴨子、鴨雜選材及處理方法。





4.專用湯料的調配。





5.鴨雜的鹵制過程。





6.各種調料的認識及采購信息；





7.店面選址及經營管理技巧。







資訊來源：湘源地