在湖南哪里有烤鴨學？
烤鴨"現在市場上常見的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨”“脆皮烤鴨”三大類，烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，關上爐門用暗火烤，現在常見的烤法也可以用電烤箱來烤，以質量來說，碳烤的要更香，皮更脆些，電烤則美觀方便些，兩者有異曲同工之妙。
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鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出“填鴨式教學”這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。由于人們口味的改變，過于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后，肚內灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住�？局茣r鴨體完整，由于肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。
烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉后剩余的鴨架可以用來煲湯。
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湘源地木炭烤鴨培訓：
1、烤鴨設備及用具的配備使用與進貨渠道
2、加工原料的選擇及調味原料的方法運用
3、烤鴨的前期加工及調味基本知識講解
4、鹵水調制及烤鴨制作工藝流程和時間掌握
5、烤鴨的片切與加工注意事項
6、單獨烤鴨醬料制作與后期技術指導。
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湖南湘源地培訓宗旨：①包教包會+②隨到隨學+③手把手教學+④學會為止
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2017年湘源地總部新優惠活動3500元任選5個技術2800元可以選擇4個技術長沙湘源地學員就餐：考慮到各地飲食差異，在學習期間，提供中餐豐儉由人非常方便。長沙湘源地學員住宿：非空調30元/天，宿舍席子、被子枕頭、風扇、熱水器、wifi網絡、專人打掃干凈衛生湘源地報名方式：課程請提前預約：136-6733-3612手機也是微信號預約后可以隨到隨學，進學校到前臺找葉彬經理可以適當優惠（除套餐價以外）看到本信息請與湘源地葉彬經理聯系有優惠！
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