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正宗小籠包技術學習的地方


項目介紹

湘源地小籠包為上海郊區湘源地鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任意取一只放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。

湘源地小籠產地主要分布在嘉定區湘源地鎮，后來擴展到嘉定全區及上海豫園老城隍廟等地。湘源地小籠創始人黃明賢出生于嘉定區湘源地鎮，早年開設日華軒糕團店，經營湘源地大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古漪園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老板聞風而動，都來古漪園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利，于是他對大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉緊酵搟成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。


每只饅頭折裥14個以上，50克面粉制作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任取一只放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。后來旅滬的湘源地人邀請黃明賢到上海城隍廟開設湘源地饅頭店和西藏路上開設古漪園饅頭店，掛名湘源地小籠，至今盛名不衰。

因湘源地小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老板紛紛效仿，使湘源地小籠在上海及全國各都見其身影。日華軒名聲大振，大家爭吃湘源地小籠。上海生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。

培訓內容 理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范講解：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選 擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程

實際操作內容

1.湘源地小籠包原材料，設備的選擇，采購。
2.湘源地小籠包皮凍的制作。
3.湘源地小籠包肉餡的制作。
4.湘源地小籠包面皮的制作。
5.湘源地小籠包包的制作。

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資訊來源：湘源地