長沙學(xué)臭豆腐培訓(xùn)臭豆腐的
項目介紹
“臭豆腐”其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，卻是一種**特色的休閑風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。過去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。近日，據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。
培訓(xùn)內(nèi)容
豆腐的加工制作技術(shù)、臭豆腐的制作技術(shù)和工藝、臭豆腐各種味型醬汁的調(diào)制、臭豆腐的炸制技術(shù)、臭豆腐配料的制作
① 臭豆腐原胚的制作方法；
② 臭豆腐鹵制與發(fā)酵；
③ 臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放；
④ 臭豆腐調(diào)味料的制作；
⑤ 臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型；
⑥ 臭豆腐詳細(xì)的配方配料比例；
培訓(xùn)時間
隨到隨學(xué)，一般5天左右，視個人情況而定，不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。
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新活動學(xué)兩樣送兩樣，聯(lián) 系 人：蘇文
聯(lián)系電話：173-7312-6332 聯(lián)系QQ：4141-36377
培訓(xùn)地址：湖南>長沙開福區(qū)三一大道365號
鄭重承諾：包教包會；學(xué)會為止；隨到隨學(xué)；真正的手把手教學(xué)，學(xué)會為止；后期指導(dǎo)長期免費。
資訊來源：湘源地
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配方學(xué)習(xí)
1，進(jìn)行鐵板魷魚項目制作的文字配方學(xué)習(xí)
2，熟悉整個制作流程，了解所需原料和設(shè)備
實踐操作
1，原材料的選購與前期處理。
2，魷魚的腌制用料與時間掌握
3，鐵板魷魚刷將的調(diào)配熬制
4，鐵板魷魚各種撒料的配置
5，鐵板魷魚煎制練習(xí)與火候味型掌握
開店培訓(xùn)
1，店面商圈的調(diào)研，競爭對手的分析，如何進(jìn)行門店選址?
2,店面租賃注意事項，如何辦理各種經(jīng)營證件？
3，結(jié)合店面商圈，競爭對手...長沙在哪里可以學(xué)久久鴨脖的做法長沙在哪里可以學(xué)久久鴨脖的做法
培訓(xùn)課程
配方學(xué)習(xí)
1，進(jìn)行久久鴨脖制作的文字配方學(xué)習(xí)
2，熟悉整個制作流程，了解所需原料和設(shè)備
實踐操作
1，原材料的選購與前期處理。
2，鴨脖等原料的去腥處理與腌制
3，秘制鹵料包的配置，了解每種香料的特性
4，鹵水高湯的調(diào)制以及鹵湯調(diào)味，精準(zhǔn)把握味型
5，鴨脖等原料鹵制要領(lǐng)掌握，鹵制時間與火候
開店培訓(xùn)
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配方學(xué)習(xí)
1，進(jìn)行鐵板豆腐制作的文字配方學(xué)習(xí)
2，熟悉整個制作流程，了解所需原料和設(shè)備
實踐操作
1，原材料的選購與前期處理。
2，鐵板豆腐塊的加工練習(xí)
3，鐵板豆腐醬料的調(diào)配
4，鐵板豆腐撒粉的調(diào)配
5，鐵板豆腐煎制練習(xí)與技巧掌握
開店培訓(xùn)
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