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想學北京烤鴨技術，正宗北京烤鴨培訓

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一、北京烤鴨培訓項目介紹：
烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界zui優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。

北京烤鴨的吃法講究：
1、講究季節;冬、春、秋三季吃烤鴨其味zui佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩;秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯；
2、講究片法;因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美；
3、講究佐料；
4、講究佐食。

二、北京烤鴨培訓學習內容：
培訓內容
北京烤鴨(原味，香辣味)
課程安排
1.老師講解烤鴨店器具、設備的配置以及使用。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比。
3.鹵水的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制。
4.老師教學員北京烤鴨制作的流程與技巧。
5.烤鴨、鮮湯等湯料的制作及保養。
6.反復實踐操作，練習操作流程。
7.學員自己反復練習所學的課程，一直練習到熟練滿意為止。
8.傳授開店選址技巧、經營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。

資訊來源：湘味軒