湖南在哪里培訓(xùn)特色干鍋技術(shù)
湘源地特色優(yōu)勢(shì)
干鍋沿襲了傳統(tǒng)四川人的口味上對(duì)麻辣二字的側(cè)重，干鍋的前身是在經(jīng)典川菜中結(jié)合了燒雞公毛血旺火鍋的特色與特點(diǎn)，再以川北幫的獨(dú)特烹飪技法加以改良而出的特色經(jīng)典項(xiàng)目，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對(duì)麻辣并重的依賴，又能在品嘗完巴適館干鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，使火鍋更加具有主題性，隨著火鍋餐飲的快速發(fā)展，市場(chǎng)上不斷涌入各種各色的干鍋深受消費(fèi)者的歡迎。湘源地總結(jié)了一點(diǎn)火鍋是餐飲界最有特色，有發(fā)展空間且永不過時(shí)的小吃行業(yè)。湘源地師傅通過多年的研究，對(duì)干鍋有更深刻、更**、更系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。我們不斷的創(chuàng)新，積極與時(shí)尚接軌。湘源地以民族餐飲文化、締造特色餐飲、服務(wù)全國民眾為宗旨，把特色美食與健康快樂帶給每一位熱愛美食的食客們。
湘源地提示：比較選擇，放心學(xué)習(xí)
湘源地特別提醒各位學(xué)員一定要擦亮眼睛，認(rèn)真比較，避免假冒公司給您帶來安全隱患。
湘源地始終堅(jiān)持信譽(yù)**，讓每個(gè)來我公司學(xué)員切切實(shí)實(shí)學(xué)到過硬技術(shù)。
干鍋起源與發(fā)展背景
干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。干鍋的本源應(yīng)追述到古時(shí)的貴州山寨寨民的飲食習(xí)慣,至今在苗寨的寨民家里,通常可以見到一個(gè)“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個(gè)小圓坑,放入柴火木炭,上面放個(gè)鐵架,架上一個(gè)鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團(tuán)團(tuán)而坐進(jìn)食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋——鍋內(nèi)原料的放置是隨意的,通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。只要能動(dòng)足腦筋，其實(shí)什么都可以擺進(jìn)干鍋里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外，還可以派生出更多的奇怪的“干鍋”變化令人眼花繚亂。
干鍋的簡介：干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。**干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
干鍋培訓(xùn)品種：香辣蝦，香辣蟹，杜婆雞，啤酒鴨，重慶燒公雞，羊肉火鍋，臘鴨火鍋，臘雞火鍋，臘蹄膀火鍋（臘味），秘制醬香鴨，苗家干鍋雞，鐵鍋鯰魚，貴州酸湯魚，貴州辣子雞，超級(jí)斗地主，香鍋牛八卦，海底總動(dòng)員，蝦兵蟹將，**毛血旺
干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1 干鍋原材料的選取和注意事項(xiàng)
2 制作干鍋的各種配料，調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，分類和配比
3 培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風(fēng)味醬的制作
4 素菜，主料的腌制和處理方法
5 培訓(xùn)干鍋紅油，鹵水的制作技巧
6 紅油，鹵水的保管，保鮮技術(shù)
7 不同品種干鍋的處理方法
8 開設(shè)干鍋店子的投資預(yù)算分析，店面經(jīng)營方式方法
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