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正宗四川麻辣香鍋專業技術培訓

● 項目介紹
麻辣香鍋是源自我國重慶的土家風味名吃。是當地農家百姓采用優質原料精心配制而成，其原料上乘，配方獨特，是在繼承了傳統火鍋、川式火鍋、香辣菜系的基礎上，將麻、辣、鮮、香各味集于一鍋，融為一體，具有辣而不躁、鮮而不膩、麻味綿長、香氣撲鼻等特點！據說，當地人們平時喜歡將一大鍋菜一起用各種調味料炒來吃，而每當有重要的客人到來時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮……等較貴重的食物，用此來招待客人。
食品選材：麻辣香鍋主料選用蝦、蟹、田雞、肥腸……等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩、筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合交融起來，成就了“一鍋香”。內容混搭有葷、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，五顏六色，觀之嘴饞，享受的是豐富多彩！
食品加工：麻辣香鍋在加工制作中，對于辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為**，因為這種辣椒顏色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十種特殊原料，經現代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。
項目前景：快節奏的生活使現代消費人群的味覺普遍產生疲勞，一頓大餐吃一點就飽，卻一會就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不只是一種流行，而已經成為了一種趨勢。“麻辣”味型在餐飲中的市場越來越火爆！吃自己想吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因為它符合現代人尤其是年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎和巨大的發展前景。
● 項目特色
一大特色：“自選式點菜，混搭式消費”模式，一舉提高200%的點菜率，提高**的回頭率，一舉改變傳統餐飲點菜的消費方式；
二大特色：**香鍋“先吃后涮、干濕兩吃”全新吃法，先吃香鍋，后涮火鍋，既美味又實惠。
三大特色：**混搭式香鍋與單品香鍋聯合經營，麻辣香鍋與重慶烤魚、瘋狂烤翅、麻辣涮鍋、果飲冰品、港式靚粥等聯合經營模式，六店合一賺翻天。
● 培訓詳情總覽

培訓內容
全程培訓麻辣香鍋的全套完整的加工制作工藝
項目細則
醬料調制
干鍋調味醬、麻辣醬、香辣醬、豆豉香醬、咖喱醬、奇香麻油、香辣紅油……
味型區分
原味型、微辣型、中辣型、重辣型、**辣……
葷菜食材
鮮蝦、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、魷魚、豬肉、肥腸、鴨肉、雞肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大腸、雞胗、腰花、牛蛙、丸子、葷素相連……
素菜食材
西芹、土豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青筍、黃瓜、冬瓜、香菇、海帶、粉皮、蓮藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶樹菇、杏鮑菇、金針菇、土豆粉……
搭配系列
米飯、粥湯、面食、豆漿、飲料、系列酒水
培訓要點
·麻辣香鍋設備及用具的配置；
·中藥香料的作用及選用；
·麻辣香鍋麻辣醬、調味醬的調制；
·麻辣香鍋香辣醬與豆豉香醬的調制；
·香鍋料油、味汁、湯料汁的調配；
·系列葷料食材的加工處理；
·系列素菜原料的加工處理；
·系列海鮮水產原料的處理；
·香辣紅油、麻油、鹵汁的制作；
·麻辣香鍋的工藝全過程；
·系列設備、用具原料、調味品的貨源渠道；
·麻辣香鍋的經營方法指導。
培訓方式
1、常年培訓，隨到隨學（節假日照常培訓）；
2、采用真材實料，親自動手操作，現場演練實踐；
3、理論與實踐密切結合，實踐檢驗理論、理論指導實踐；
4、同該項目的基礎知識入手，全程手把手、一對一培訓；
5、選料、制作、開店、經營，***指導。

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資訊來源：湘源地