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湖南燒烤技術培訓課程



聯(lián)系人：湘源地-廖鑫
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聯(lián)系地址： 湖南> 長沙開福區(qū)四方坪街道三一大道366號（百花園路口公交站） 
我們承諾。技術包教包會，學會為止。


課程介紹
燒烤，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤

培訓內(nèi)容
**天學習
上午：1、講解燒烤的安全知識。燒烤爐具的設計要點
2、講解燒烤的配料、調(diào)料的認識和使用，蔬菜粉的配制。
3、講解和操作肉禽類的刀法和腌制方法。
4、講解和操作蔬菜類的穿制。
下午：1、講解和操作肉禽類和疏菜類的穿制方法。
2、講解和操作烤爐的使用方法。
3、講解和操作肉禽類、蔬菜類的烤法及流程。
燒烤品種：鯽魚、五花肉、翅中、雞尖、排骨、雞珍、韭菜、金針菇、青椒、土豆等等。

第二天學習
上午：1、講解和操作肉禽類、水產(chǎn)類、海鮮類刀法和腌制方法。
2、講解和操作蔬菜類的穿制方法。
3、講解和操作蒜蓉醬制作方法。
4、下課后做好操作間的清潔衛(wèi)生。
下午：1、講解和操作海鮮、肉禽類的穿制方法。
2、講解和制作海鮮類、肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類的烤法
燒烤品種：肥腸、秋刀魚、螃蟹、魷魚、蝦、生蠔、花甲、扇貝、茄子、干魷魚、玉米、蓮藕、韭菜等等、羅非魚、牛肉、全翅、雞腿、雞爪、雞心、白菜、四季豆、熱狗、香菇、小包子等等。


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  湖南湘源地餐飲培訓學校
 
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