在這個到處充滿定律、理論、法則的今天，沒有科學的解釋都不好意思拿出手，所以科學才是硬道理！今天，杠崗香料理包就利用科學的知識來分析小菜單上的大智慧，教您打造致勝菜單。
一、明星菜：暢銷、利潤高
這類菜很暢銷且利潤高，是吸引客源的籌碼，同時也是菜單上較有代表性的菜品。對于這類菜，應該放在菜譜右上角，是因為菜單上的菜品在同類別中的排列順序，根據其受歡迎的程度和創造利潤的高低決定的，****或利潤高的菜品要特別列出，讓食客輕易發現它們。而明星菜深受食客們的喜愛，為餐廳帶來很大的利潤，所以對于這類菜肴根據市場競爭情況，充分考慮價格彈性，并慎重制定價格，以謀求更大盈利，但是還要注意目標群體的消費能力和消費習慣。
二、金牛菜：暢銷、利潤低
這類菜很暢銷但利潤低，卻也是菜單中**有吸引力的菜品，是我們經營中的“誘客品”，因此，對于這類菜調價格要慎重。將這類菜與其他盈利水平高的菜肴相結合推銷，提高綜合盈利水平。而在必要時也可以采取“放棄”策略，取消這類菜，其因為它們盈利水平低下，影響著其他盈利水平較高菜肴的銷售，導致整個菜單的盈利能力下降。
三、幼童菜：利潤高、不暢銷
這類菜利潤高但不暢銷。其菜品中原材料成本高、人工成本高，導致菜品的成本高應該予以刪除，但對發展潛力大的問題菜品，可以采取發展策略，使其盡快轉化為明顯菜。
四、瘦狗菜：滯銷、利潤低
這類菜利潤低但滯銷，而對于這類菜品應該采取“放棄”策略，取消此菜品。但對于較為獨特的瘦狗菜品，如果成本低，可以采取“維持”策略，予以保留。
總之，菜單要進行合理的設計，使其具有梯度，當有些菜品衰退時，有部分的菜品正處于成熟期，承擔為餐廳帶來利潤的重任；有些菜品步入成熟菜品的行列；有些新菜品正進入市場，并為問題菜品，等待培養成明星菜。唯有這樣，菜品才不會形成斷裂帶，實現菜品與資源合理分配的良性循環。
更多有關營銷策略的相關文章，請點擊營銷策略
資訊來源：
http://www.ggxfood.com
您當前的位置: 首頁 > 行業資訊
