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海參自古已來就是滋補佳品，受到國人的青睞，《本草綱目拾遺》中記載海參，味甘咸，**益精髓，攝小便，**療痿，其性溫補足敵人參！！！但現在JS當道，為謀取利益不擇手段，各種品質的海參充斥著國內的海參市場，如何分辨選擇海參就是我們消費者對海參有一定的了解。

今天我們通過制作工藝來分辨海參：淡干海參，鹽干海參，糖干海參

1、淡干海參

淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成的海參產品。在海參加工過程中，不人為添加任何添加物的海參被稱為淡干海參。淡干海參是海參產品中的**，無糖無水，方便儲藏。（你花的錢每一分都是實實在在的海參）

2、鹽干海參

鹽干海參是通過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理。是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。鹽干品質好的泡發量可能達到五倍左右。（你花的錢有一部分是花在海參上，一部份是花在鹽上面，當然這種海參價格也比淡干海參便宜）

鹽干海參已經沒有多少營養價值，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，滋補效果極其緩慢，一般需要2個月以上方**果。

如何鑒別：表層有明顯的鹽結晶，呈現鹽白色，參刺短而圓。用舌尖添，會感覺特別咸。用手掂時，也會有明顯的沉重感。泡發時海參浮在水面，腹部會有泥沙脫落。

3、糖干海參

在加工干海參過程中， 將海參放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為“糖干海參”。糖干海參是海參業中一共加工方案，允許存在。（你花的錢有一部分是花在海參上，一部份是花在糖上面，當然這種海參價格也比淡干海參便宜）

糖干刺參是按照“土辦法”制作，為此，2011年3月，衛生部下發監督函要求：干刺參不許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。糖干海參可能存在降低海參的營養成分和品質，同時，鹽和糖的防腐機理也不同。在制作過程中，一些小作坊可出現營養物質流失的情況。

如何鑒別：

1、糖干海參一般顏色烏黑發亮，外觀漂亮，由于糖的潤色，糖干海參的刺比較飽滿挺拔；

2、糖干海參在溫度超過40攝氏度的環境下，特別是夏天的時候，由于含糖過多。溫度過高后，海參會變軟變黏；

3、糖干海參的含糖量很高，嚴重加糖的糖干海參有的時候 根本發不起來

資訊來源：海鮮生海參