壓榨設備,采用物理擠壓方式制取食用油,在需要進行熱榨的油料中,蒸炒是一個十分重要的過程,生胚經過潤濕、加熱、蒸坯及炒胚的處理,發(fā)生物理化學變化,使油料內部結構改變轉變陳熟胚的過程就是蒸炒。
蒸炒油料變成料胚就是熟胚,生胚預先濕潤,然后在進行加熱蒸炒,適合各種榨油方法,在蒸炒中生胚濕潤水分較高的蒸炒工藝叫做高水分蒸坯。在蒸炒中所用到到的設備:
1,立式蒸炒鍋。由幾個單體蒸鍋重疊裝置而成內裝攪拌器的層式蒸炒設備。
2,調節(jié)蒸炒鍋。安裝在螺旋榨油機上的層式蒸炒鍋,常用兩層或三層單體蒸鍋組成。
3,臥式蒸炒鍋。由一個或多個水平放置的筒體組成,內設攪拌裝置的蒸炒鍋。
4,平底炒鍋。也稱直接火炒鍋。裝有攪拌裝置,用直接火加熱的圓形平底炒料設備。
壓榨設備制取食用油是采用現(xiàn)代技術和傳統(tǒng)工藝相結合的制取食用油方法,蒸炒對生胚或者餅進行濕熱處理,使油料具備彈性和塑性有利于壓榨,蒸炒破壞了油脂的細胞結構,使蛋白質變性減少了對油脂的吸附力和適宜的塑性,提高油脂的質量,減少膠體物含量和其他低分子物含量。
在進行油料的蒸炒時候,要求熟度均勻,熟胚具有彈性,蒸炒方法可以選用干蒸炒、加熱蒸坯、濕潤蒸炒等,根據(jù)油料的具體情況來決定。
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資訊來源:企鵝機械
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