隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展,潮汕牛肉丸一般不是本地的牛肉制作而成。大多數(shù)的潮汕牛肉丸使用的是外地牛。
那么有朋友就要問(wèn)為什么不用本地的牛制作呢?本地采購(gòu)不是成本會(huì)更低,而且土生土長(zhǎng)更有風(fēng)味。首先我們要明確一點(diǎn),就是潮汕地區(qū)屬于人多地少的地帶,很少有地方可以用作放養(yǎng)牛的飼養(yǎng)(當(dāng)然不是**,但是成本肯定會(huì)很高),而從歷史看我們潮汕地區(qū)的人民是對(duì)餐飲是非常講究而且要求很高,對(duì)潮汕牛肉丸的要求就是必須用放養(yǎng)牛,而且牛的年齡上**選用三,四歲的牛。而從牛的方面看,潮汕本地的牛,大多屬于耕牛,耕牛以水牛為主。老的水牛肉是很硬的,不適合制作牛肉丸。而耕牛的成本不便宜,畢竟耕牛屬于“農(nóng)業(yè)機(jī)械”
那么好奇的朋友肯定會(huì)問(wèn),那么你們潮汕人吃那么多牛肉丸那些牛是哪里的呢?
潮汕牛肉丸牛的主要來(lái)源是泰國(guó),越南,以及云南地區(qū),選用的是上好的放養(yǎng)牛。主要是這些地區(qū)生態(tài)環(huán)境好,污染少,放養(yǎng)的草原豐富,而且山林中放養(yǎng)牛都是喝天然水,水中含有大量的礦物質(zhì),這樣就讓牛肉口感更鮮,香。用這樣的牛制作的牛肉丸是非常適合火鍋。放養(yǎng)牛的口感明顯是和圈養(yǎng)牛不同,圈養(yǎng)牛肉孜松軟,樣子周期短導(dǎo)致肉中含水量高,而且飼料牛肉香是非常淡的。這樣會(huì)大大降低潮汕牛肉丸的口感。
那么為什么潮汕牛肉丸不選用其他地方的便宜牛肉降低成本?
http://www.hljlxd.com/cn/new/new-70-894.html 潮汕牛肉丸
以為潮汕牛肉丸之所以出名就是對(duì)牛肉的講究,畢竟牛肉丸的主要成分是牛肉,把控好牛肉這個(gè)環(huán)節(jié)就讓牛肉丸的美味有了質(zhì)的保證。以為對(duì)肉丸的要求較高所以才能叫做潮汕牛肉丸。經(jīng)驗(yàn)豐富的牛肉丸師傅再加上合格的牛肉,以及長(zhǎng)期總結(jié)的牛肉丸生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),當(dāng)然就能生產(chǎn)出味道鮮美,彈力十足的潮汕牛肉丸。
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