牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕尾市、潮汕、福建省寧德市柘榮縣地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃之一，在深圳，在上海的餐廳后廚很多都有專門捶牛肉丸的，如今很多都是用機(jī)器，不過很多食客就是喜歡吃手工制作。牛肉丸起源于潮州菜，在全國各地都有發(fā)展。牛肉丸制作細(xì)致，色澤紅潤，柔脆有彈性。用鐵棒將牛肉片打爛，切不可用刀子剁碎，這樣丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感，并略聞到脆聲。
潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。不過那里的客家人喜歡用刀。用菜刀的刀背，效果差且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，潮汕人便改用兩根特制的鐵棒。要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊，放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把，用力把牛腿肉槌成肉漿，繼續(xù)再槌。然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，直到丸子可以彈起來。捶牛肉是體力活，一般是男人做。用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
廣西牛肉丸，牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬(不用鐵器)，加凋料拌和，制丸，經(jīng)水煮。再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。味道香滑湯清味鮮。在廣西，在玉林就有一個牛肉丸加工廠，在廣西地區(qū)，養(yǎng)殖都是黃牛和水牛。牛肉價格相當(dāng)貴，所以在廣西看的牛肉丸都是夾心的，里面是牛肉，外面是豬肉丸包裹。儲存方式是冷凍包裝。牛肉丸一般是用來燒烤或者煮湯，很多人喜歡用牛肉丸做火鍋。還有做湯加入排骨，紅棗，香菇等，再加點蔥花，就是牛肉丸湯了。
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福建牛肉丸選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分;然后剁碎并反復(fù)拍打，使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復(fù)揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮;待肉丸蓬松脹大。
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