清明粑怎么做好吃,推薦兩種簡(jiǎn)單做法。清明粑,又叫黃草粑,是清明時(shí)節(jié)一道特色傳統(tǒng)小吃,流行于貴州及浙江西南等地區(qū)。下面為大家推薦兩種簡(jiǎn)單的做法,供大家參考。
一、清明粑的歷史
清明粑的制作歷史已有100余年,解放前后貴州各地就有許多專(zhuān)營(yíng)點(diǎn)。早期的清明粑做成月餅形狀,餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種,食時(shí)用平鍋放少許豬油,微火煎成兩面微黃,香脆清甜可口。如今,貴州各地的清明粑品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜,口味和形狀也多種多樣。
清明菜是做清明粑的主料,修長(zhǎng)的莖和細(xì)長(zhǎng)的葉子全身長(zhǎng)滿了白色蛛絲狀綿毛,淡黃香青的嫩葉頂端托著淡黃色的頂生的蓮座狀花蕾,亭亭玉立青翠欲滴。
清明菜又名佛耳草或鼠曲草,江蘇蘇南地區(qū)也有叫“棉絮頭”、“寒食萊”的。民間草藥更是將清明菜叫做“追骨風(fēng)”,民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做糕團(tuán),香糯可口。清明菜性味甘、平,**。
據(jù)查清明菜含脂類(lèi)物質(zhì)、揮發(fā)油、大量胡羅卜素及少量維生素B等。能擴(kuò)張局部血管,可用以治非傳染性潰瘍及刨傷。內(nèi)服能***,治療消化性潰瘍,以及祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。清明菜常用于治療慢性氣管炎,喘息咳嗽,潰瘍病,風(fēng)濕痛等。
二、清明粑的做法
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做法(一)
食材
主料:糯米粉、大米粉。
配料:清明菜、碗耳糖或磚糖、芝麻、蘇麻、核桃、花生。
先將清明菜洗凈、切細(xì)。將糯米粉、粘米粉與清明菜拌好加100克開(kāi)水和勻,再加適量的冷水揉成“三生面“米粉面團(tuán),搓條下劑成20克一個(gè)的劑子,逐個(gè)壓扁包入引子餡心,封口向下,壓成直徑7厘米、厚度1厘米的圓餅生坯。然后將平鍋燒熱刷油,放入餅坯用中火慢慢烙至兩面微黃,熟后鏟出裝盤(pán)即成。
步驟:
(1)將糯米、大米按一比一的比例配合,淘洗干凈后用清水泡透再濾干,舂成粉,邊籮篩篩成細(xì)粉,曬干待用。
(2)清明菜摘去老莖,清洗干凈濾去水,用大簸箕攤干晾(勿曝曬)使其自然脫水。
(3)芝麻、蘇麻、花生炒熟、分別舂爛。核桃切碎,碗耳糖切碎,用木滾子輾壓成本。然后將它們混攏拌勻成心。
(4)混合米面放入缽,配適量清明菜拌勻,用開(kāi)水合面。
(5)取揉好面團(tuán)一碗(約一兩)如包湯圓般包好心子,搓圓后壓扁,便可上平底鍋烙熟,到兩面微黃脆殼。
注:
1、制作清明粑還有兩種方法可選用:
A、把糯米磨成粉,灑適量清水潤(rùn)濕而松散,與清明菜蒸熟舂茸成耙。
B、在糯米中加少許秈米加水磨漿,入布袋吊干或壓干,在含水量約為30%時(shí)與清明菜蒸熟后用白布包裹,在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。
2、引子。學(xué)名苴麻,又名蘇麻。黑褐色,狀如芥子,有獨(dú)特芳香味。貴州人用引子甚于用芝麻。
做法(二)
食材
主料:清明菜150g低筋面粉100g糯米粉30g
輔料:油適量鹽3g白砂糖15g牛奶或水適量雞蛋1個(gè)
步驟:
1.野外生長(zhǎng)的清明菜
2.自己親手采摘的清明菜嫩芽
3.清明菜清洗干凈,鹽水浸泡10分鐘
4.控干水分,切碎
5.加入面粉,糯米粉,鹽,糖,雞蛋,牛奶或水
6.調(diào)成較稠的糊狀
7.不沾鍋,倒油少量,掄一圈,讓鍋底都沾上油,勺子舀上清明菜面糊,做成一個(gè)個(gè)小園餅
8.煎到兩面金黃起鍋。
9.清香軟糯,春天的味道,童年的味道。
以上就是清明粑怎么做好吃,推薦兩種簡(jiǎn)單做法的相關(guān)介紹，希望對(duì)大家有所幫助。
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