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1珍珠蝸牛
蝸牛肉200克，糯米50克，雞蛋1個，大蒜末5克，鹽、味精各3克，黃酒、米醋各30克，濕淀粉10克，香油20克，洋蔥\胡蘿卜、芹菜、胡椒粉適量。將蝸牛肉洗凈盛入鍋中，加洋蔥、胡蘿卜芹菜、米醋、黃酒和適量的水，文火煮30分鐘，撈出放到碗里，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末和蛋清拌勻上味。提前將糯米淘洗干凈，在水中浸泡1小時撈出晾干備用。將蝸牛肉逐個拌上糯米，整齊排列在盤中，上籠蒸半小時，糯米熟時取出。熱鍋內倒入少許清湯，加鹽、味精調好味，用濕淀粉勾芡，淋上香油，將湯澆于珍珠蝸牛上即可上席。此菜色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。
2香菇蝸牛片
蝸牛肉100克，蝦肉100克，水發香菇24枚(直徑均5厘米左右)，蛋清、胡椒粉各少許，胡蘿卜絲、洋蔥絲、芹菜段、蔥段、芫荽、桂皮各適量，鹽、味精各3克，黃酒10克，淀粉15克，香油20克。將蝸牛肉洗凈盛入鍋中，加胡蘿卜絲、洋蔥絲、芹菜段、蔥段、芫荽、桂皮、黃酒和適量的水，文火煮1小時，蝸牛肉稍爛時撈出，改刀成片，加適量的鹽、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉，拌勻入味。將蝦肉剁成泥，加適量鹽、味精、蛋清、淀粉拌成蝦茸。將香菇底部修齊，剪掉菇芯。將蝦茸鑲人菇中，再安放蝸牛肉片3到4片，逐個制成置于盤中，上籠蒸4分鐘，熟取出。在熱鍋內倒入少許清湯，加鹽、味精、胡椒粉調好味，用混淀粉勾芡，燒好后澆于香菇上即可上席。此菜色澤光亮，造型別致，味香質嫩。
3蝸牛戲盤
蝸牛肉200克，五花肉100克，蝦肉100克;紅油10克，雞蛋1個，淀粉、蕪荽、胡椒粉少許，蔥未、姜末、蒜未、鹽、味精、胡椒粉、紅油、蛋清。淀粉拌勻制成餡料。選20個一般大的蝸牛殼洗凈門35一40克的鮮活蝸牛殼或蝸牛殼餐具均可)放入沸水鍋中燙熱，趁熱將陷料鑲入殼內。把香油1000克倒入鍋內，五成熱時放進已鑲好餡的蝸牛殼，文火炸一會兒，餡料變色時即撈出裝于盤中，上籠蒸5——10分鐘，取出分別立在10個小碟中，再在每個小碟中放上一支不銹鋼叉(塑制品小叉也可)即可上席、此菜制作獨特，味香質嫩，將蝸牛殼立放盤中，好似蝸牛在盤中戲耍。利用蝸牛殼當餐具，具有風味
4黃鸝戲蝸牛
蝸牛肉250克，鮮蝦肉100克，豬肥肉30克，小明蝦12只，水發冬菇50克，大蒜20克，黑芝麻、胡椒粉少許，芫荽適量，湯料50克，鹽、味精各3克，香油、米醋各20克，黃酒和適量的水，上籠蒸稍爛撈出備用。將蝦肉、豬肥肉分別剁成泥，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉攪成蝦膠。把蝦去殼留尾，于背部剖一刀，除去沙腸，并將肉拍松，折下蝦尾尖待用。取小湯匙12只，分別抹上食油，將小明蝦置湯匙上，使蝦尾朝上，將蝦膠分置于明蝦上，制成黃鸝鳥形態，并用蝦尾尖置于頭部，構成鳥嘴，用黑芝麻點綴成小鳥的雙眼。取蝸牛肉，切除尾部，取頭部的馬鞍狀，并從中間剖開，形成一對鳥翼形，放在黃鸝鳥的身上，蝦尾自然形成鳥的尾部，逐個制成“黃鸝鳥”生坯，上籠蒸5分鐘致熟;在熱鍋中倒入500克香油，燒到5成熱時，推入大蒜，文火炸至金黃撈出，另把蝸牛肉推入七成熟的油鍋中炸一會撈出。鍋內留少許油，放入冬菇略炒，將蝸牛肉、大蒜一起放進鍋內，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉及少許湯料，文火燜5分鐘收稠湯起鍋。取一蒸碗，將蝸牛肉、大蒜、冬菇整齊地擺滿碗，上籠蒸半小時，取出瀝下原湯，翻扣于盤中、熱鍋置火上注入原湯，加味精，胡椒粉調好味，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆于蝸牛上。將蒸熟的黃鸝鳥嘴圍擺在蝸牛肉周圍。另將芫荽段點綴于蝸牛與黃鸝鳥之間即可上席。此菜造型美觀奇特，蝸牛肉鮮咸，“黃鸝鳥“香嫩。


資訊來源：孟州小明養殖