中國文化博大精深,美食多不勝數。豬肉作為食材由來已久,做法豐富。每種做法都有其獨特的味道。扣肉也是其中的一種做法,但是扣肉的種類也是多種多樣的,每個地區都有其傳統的扣肉做法。今天就為大家盤點一下中國的十大扣肉,哪一種是你的**呢?
五花扣肉
湖北松滋市十大地方名菜之一。先將豬五花肉放入清水內,加入適量食鹽和姜片煮15分鐘后取出。加食油和少量紅糖、味精,將豬皮煎至醬紅色。取出切片,加黑豆豉蒸至熟透。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩,特別豬皮部份,其味更佳,原來怕吃肥肉的人,試吃也會感到意外驚喜。
陸川扣肉
廣西玉林陸川縣的陸川扣肉肥而不膩,瘦而不柴,上口即化,不見鋒棱;肉香溫溫潤潤,含蓄自斂,厚而綿,濃而遠,熱香襲人,肉味不走半點偏鋒;表面酥紅晶亮,有讓人難擋的誘惑美味。
沙溪扣肉
此菜于清道光傳世至今。其風味特點是濃郁甘香,酥化不膩,是沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭都懂得制作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不膩,含在嘴里只感覺到在一點點的融化,以其獨到的做法,享譽海內外。
常州糟扣肉
常州糟扣肉已有100多年的歷史。糟扣肉屬于蘇南民間的家常菜系列,在冬令和春節時,為招待親友所用。舊時一般常州百姓人家經濟不富裕,便以糟扣肉長時作為可以反復蒸制的葷菜。過去鄉村地區的常州人春節前素有殺豬、釀酒的習慣,故而產生了以酒糟和肉同烹的糟扣肉。
龜峰扣肉
龜峰扣肉選用上等農家鮮豬五花肉,加上梅干菜等多種配料蒸制而成,色澤紅亮、油而不膩,梅香四溢,營養豐富。特別是現在通過現代真空包裝等技術,開發成為了一道旅游產品,深受游客的喜愛。
荔浦扣肉
桂林特色名菜,以正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳為主要材料,烹飪以蒸菜為主,咸甜口味。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃, 然后將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤中即成。此菜色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 油而不膩,濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。
羊奶菜扣肉
此菜味艷鮮美,酸甜適中。烹制此菜時,先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻,使之染黃,取出置于碗底,上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉,放入甑中或蒸蘢中蒸燉,熟后將其反蓋于盤中即可。相傳在清代乾隆年間,曾由在京城為官的傅翰林薦君品嘗,受到乾隆皇帝稱贊。后被列入“建水三珍”之中。
萬字扣肉
萬字扣肉是河北地方風味菜肴、壽辰名菜,將豬肉切成方塊煮熟后,切成螺旋的“萬字”的型,加調料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗,肥糯酥爛,老少皆宜,肥而不膩。
大塘扣肉
在韶關當地出名已久,肉中夾之香芋,肉香和芋香渾為一體,入口綿軟,甜香適中。大塘人一般在過年、大節日、喜慶日子以此菜為重點,客人來訪,主人家都會叫客人嘗自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味,一般以咸味居多。
梅菜扣肉
**一道扣肉,也是最為經典的,平時大家吃的比較多的,婦孺皆知。梅菜扣肉顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,它吸收了五花肉的油和湯汁,味道立即豐富起來,五花肉又帶著梅菜的清香,彼此互相配合。
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