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三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質(zhì)比較緊實(shí)，不會(huì)太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個(gè)烹飪要點(diǎn)就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來(lái)回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。
臺(tái)灣風(fēng)味的三杯鴨皮滑肉Q、嚼勁十足，蘊(yùn)含了五香、甜味、蒜味，吸引著舌頭的味蕾，咬一口，香味十足，用這些配料煮出來(lái)的鴨肉一點(diǎn)肉腥感都沒有，讓人想一吃再吃。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3天左右，視個(gè)人情況而定。
三杯鴨，是福建省傳統(tǒng)菜式，屬于閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當(dāng)著顧客的面將三杯調(diào)料倒入鴨中，并引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們?cè)诔院笥幸环莼貧w的驚喜。
三杯鴨簡(jiǎn)單做法步驟：
1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進(jìn)一同熱開；
2. 當(dāng)三杯料燒開后傳出香味，就可以把材料放進(jìn)；
3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的咸) 用上小火一直不停的轉(zhuǎn)動(dòng)材料；
4. 約45分鐘后，醬料變濃縮后可以出爐；
5. 鴨煮熟后，待冷卻切裝裝盤；
6. **淋上煮鴨的醬料即可。
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