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明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。泡茶看似容易，將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的**步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。www.738638.com“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水**，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是**不過。

沖泡按其程序可分為八道：

1 白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具

2 觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3 懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

4 春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

5 關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6 韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

7 鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

8 品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣.

資訊來源：http://www.738638.com/thread-189-1-1.html

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