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臘腸烘干機的全自動烘干工藝


相信很多人都品嘗過不同口味的臘腸，優質的臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。優質的臘腸離不開良好的臘腸烘干機和烘干工藝。

臘腸烘干機的全自動烘干工藝，**節能，環保無污染，烘干的臘腸品質好味道佳。臘腸烘干工藝的三個階段：

1、**階段為等速干燥階段，時間維持4小時左右，設置溫度為65度，輔助電加熱系統在2小時內快速升溫到65度，盡量少排濕或不排濕，讓調味劑和肉充分發酵，控制臘腸的內外溫度一致、不變色和不變味，保證臘腸的香味。在2小時的加熱后，濕度設置在30-40%，烘房內的濕氣由臘腸烘干機自動控制排濕，經過這個階段后，臘腸的表面水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。

2、第二階段為減速干燥階段，時間維持16小時左右，分為發色期和收縮定型期。發色期設置溫度為50-55度左右，時間為6小時，濕度設置30%，排濕設置排120秒，停60秒。臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，且腸衣開始收縮。為了防止腸衣表面出現硬殼，可以設置制冷，利用冷風干燥，這樣使臘腸表皮溫度迅速下降，臘腸的溫度里高外低，有利于臘腸水分隨著溫度擴散方向由內部向表面遷移。收縮定型期設置溫度55度左右，時間為10小時，這個期間臘腸的含水量不斷減少，臘腸明顯收縮，表面呈凹凸螺紋狀，過程中可以結合冷風干燥和排濕時間相結合，緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾，盡可能保證收縮定型**。

3、第三階段為快速干燥階段，這個階段主要的制約因素是溫度，時間維持16-24小時，溫度設置58-60度。濕度設置25-30%，臘腸最終烘干的濕度控制在17%左右，具體由客戶根據市場需求定

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