冷鮮肉的優點表現在哪些方面
1.從營養風味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時ATP分解成次嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。濟南雨潤食品加盟公司www.yrlxrjm.com
2.從安全衛生方面講，**的抑制了微生物的生長，延長保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經過“后熟”以后，肌肉中的肌原纖維的連接結構會變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會使肉的嫩度增加。
資訊來源：網絡
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