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杏仁含有豐富的營養(yǎng)成分，特別富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值很高。(單位食堂配送)據(jù)有關(guān)資料介紹，干杏仁含水量約為5%。每1kg杏仁中，含蛋白質(zhì)233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。100g杏仁與100ml牛奶相比可提供598千卡熱量。100g杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶高3倍，鉀高4倍，磷高6倍。鎂有助于酶的活化和強(qiáng)化神經(jīng)、肌肉的功能；鋅是多種酶的成分；銅在提高酶活性、頭發(fā)生長和色素沉著、結(jié)締組織的發(fā)育和血紅細(xì)胞形成中起著重要作用。杏仁所含蛋白質(zhì)高于一般谷類作物二倍之多，其氨基酸的種類與谷物種類互補(bǔ)。甜杏仁中還含有水蘇糖、杏仁球蛋白質(zhì)等。杏仁是必需的多不飽和脂肪酸-亞油酸、鎂和磷的極好來源，而且也是蛋白質(zhì)、VE、鈣、鐵、鋅、銅和B族維生素的良好來源。
甜杏仁，不含或僅含0.1%的苦杏仁苷。脂肪含量達(dá)45%～67%�？嘈尤剩�含有2%～4%苦杏仁苷
杏仁食譜_單位食堂承包公司來為大家娓娓道來:
1.健胃消食粥
原料：黨參10克、薏米30克、粳米200克、小茴香6克、姜末3克、杏仁10克、 枸杞10克、核桃仁30克、黑芝麻30克。
做法：
將薏米洗凈后濾去雜質(zhì)，放入涼水中浸泡2小時，黨參洗凈后切成薄片，（單位食堂托管）粳米淘洗干凈，然后將三者放入鍋中，并加入1000毫升清水。先用大火煮沸，鍋開后撇去浮沫，再用小火慢慢熬上約半小時。等到粥熟后，可依據(jù)個人口味放入炒香的其他藥材。
2.豬蜜棗杏仁湯
材料：
豬肉300克，蜜棗3個，南、北杏各10克，姜2片、鹽少許。
做法：
豬肉切成塊，將全部用料放入清水煲內(nèi)，大火煲滾后，改慢火煲1小時，調(diào)味即可
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資訊來源：單位食堂承包