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北京特產—素烤鴨，是北京市的一道**的風味特色小吃。素烤鴨是素食菜譜之一，口味屬于甜味。素烤鴨的特色為“鴨皮”紅潤油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉。表層酥脆濃香，里層柔軟有味。
　　 特產制作：

　　 1、豆腐衣(油皮)用濕布包后軟化，攤開，灑上一些用鹽和味精化開的水，使之著味；

　　 2、水發香菇洗凈切成絲；

　　 3、京冬菜也洗凈；

　　 4、鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒，隨后加醬油、糖及少量湯調味，煸炒到湯汁基本收干后，盛出；

　　 5、把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然后折起兩頭，翻滾包卷成6 厘米寬、1 厘米厚的長條，封口處涂些淀粉粘合；

　　 6、鐵鍋上火，加油滑過后留油，燒熱，放入素鴨條油煎，至兩面到顏色深紅如烤鴨皮時，撈出；

　　 7、煎脆上色的腐衣改刀裝盤，拼裝成橋面上席。

　　 特產功效：

　　 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

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