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鐵觀音批發(www.738638.com)茶葉知識網編者注::原產于福建安溪縣，目前遍布安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。現在安溪有的生產廠家已開始注重產區標志，如“超凡”，經過有關部門認證，已在其產品茶標上標示原產地和綠色食品等標志，其產品遍布廣東各大茶葉消費群，150多個商場、超市經銷它的產品，深受消費者歡迎，因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音”，也要講產地。筆者推薦“安溪”，同屬安溪產區品牌、產自安溪西坪的“超凡”，品質穩定，口感醇和，回味深長。此外，由于日照長，溫差大，安溪東北產區的鐵觀音也有較佳的表現。

　　品茶講究：

　　鐵觀音沿襲傳統的“功夫茶”品飲方式：使用陶朱小壺或蓋碗，白瓷小盅，先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當于二分之一至三分之一壺容量的茶葉，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞圣妙香”，1-2分鐘后將茶湯勻傾小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。

　　鑒別方法：

　　觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，www.738638.com呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

　　察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。鐵觀音茶香高而持久，可謂"七泡有**"。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，www.638538.com韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所在。

　　分類：

　　嚴格來說，鐵觀音屬青茶。按《中國茶文化大辭典》記述：“

　�、偾嗖�，又稱烏龍茶，為六大茶類之一，成品茶綠葉紅邊，香味芬芳特殊。產品按地域和制法特點分有武夷巖茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺灣青茶。

　�、跒觚埐桀惏ǜ＝�、廣東、臺灣所產的總稱。閩北烏龍、安溪烏龍、廣東烏龍即為烏龍茶樹品種鮮葉加工的產品名稱。

　　③閩南青茶產區以安溪為中心，包括永春、漳平等地，有鐵觀音、色種、水仙、佛手、烏龍等。

　�、馨蚕獮觚埉a于福建安溪，以烏龍種鮮葉制造的烏龍茶”。據《中國茶經》記述：“中國茶類可分基本茶類和再加工茶類�；静桀惏�綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類。鐵觀音原是茶樹品種名，因它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀音”。

　　另據《中國名茶志》記述：“安溪鐵觀音為歷史名茶，屬烏龍茶類”�！睹柚尽分袑⒅袊璺譃榫G茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，其中把鐵觀音劃入青茶類。以此推出，鐵觀音屬“青茶”，也屬“烏龍茶”，但歸納于青茶較適合。

　　采摘工藝：

　　安溪鐵觀音茶葉必須于午后進行采摘，這時其鮮葉中含水量最適宜進行加工。鐵觀音鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面時，采下二三葉。采時要做到"五不"，即不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。安溪鐵觀音的制造工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。精心制成的鐵觀音茶葉條索緊結，茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成一層白霜，這是優質鐵觀音的重要特征之一.。

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