鐵觀音茶葉網(wǎng)www.738638.com訊:茶，一直是深受人們喜愛的大眾飲品。很多讀者都對茶葉的鑒別比較關(guān)心，8月19日，記者就此采訪了葫蘆島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品科的工作人員，他向我們介紹了幾種鑒別方法。
首先，有包裝的茶葉，必須在包裝物上標(biāo)注有產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)名稱、廠址、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號、規(guī)格、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號、聯(lián)系方式、儲存條件、營養(yǎng)成分表等標(biāo)識。
然后，主要通過沖泡前和沖泡后觀察茶葉的形態(tài)、嫩度、色澤、凈度、香氣滋味等方面的指標(biāo)，來鑒別茶葉的優(yōu)劣、新陳、真假。
茶葉優(yōu)劣的鑒別
（一）沖泡前鑒別
工作人員介紹：“首先，看外形。外形呈條狀的茶葉，條索緊細(xì)、圓直或彎曲、光滑、勻齊；www.638538.com外形呈圓形狀的茶葉，條索肥壯，圓芽的外形顆粒形圓而緊實(shí)；外形扁平的茶葉，平扁挺直光滑，達(dá)到以上條件的是上品。不論哪種形狀的茶葉，外形看上去粗糙、松散、結(jié)塊、短碎的是次品。”“其次，看色澤。油潤光亮的為上品；色澤深淺不一、枯干、細(xì)碎、灰暗而無光澤的為次品。然后，看嫩度。芽尖和白毫多的為上品；芽尖和白毫很少或沒有、茶葉外形粗糙、葉質(zhì)老的是次品。”“接著看凈度。茶葉潔凈，無茶梗、無異種植物葉及其他非茶類雜質(zhì)的為上品；含有茶梗、茶籽、碎末、雜質(zhì)的為次品。花茶中沒有干花的是上品；夾帶有很多干花的是次品。”“**就是品香氣、滋味。把一撮茶葉放在手掌中，用嘴呵氣，發(fā)出特有純正茶香味的是上品；無香氣，有青草味、煙熏味、霉味或其他異常氣味的是次品。將少許茶葉放在口中慢慢咬嚼，味道微苦、香味濃、**時(shí)間長的是上品；香氣淡薄、口感滋味苦澀的是次品。”（二）沖泡后鑒別“沖泡后首先就是聞氣味。”工作人員繼續(xù)介紹：“具有本品種茶葉的正常香氣、新鮮純正、無異味的是上品；香氣淡薄、具有煙焦、酸餿、霉變等異常氣味的為次品。”
“沏泡好之后立即看湯色。茶湯色澤濃艷、澄清透亮、無懸混碎末、梗等雜物是上品。比如，紅茶紅濃明亮，綠茶碧綠清澈，烏龍茶橙黃鮮亮，花茶蜜黃色亮。”“沖泡后觀察展開的葉片，看葉底。明亮柔軟的是上品；枯暗、粗老、有焦斑的為次品。”
鑒別真茶與假茶
被問到如何鑒別茶葉的真假，工作人員說：“可以將泡好的茶葉平攤，用肉眼或放大鏡觀察茶葉的外形。”“真茶有明顯的網(wǎng)狀脈，支脈與支脈間彼此相互聯(lián)系，呈魚背狀而不呈放射狀，有三分之二的地方向上彎曲，連上一葉支脈，形成波浪形，葉內(nèi)隆起，邊緣有明顯的鋸齒，接近于葉柄處逐漸平滑而無鋸齒。”“假茶多是摻入金銀花葉、蒿葉、嫩柳葉、榆葉等類似茶葉外形的樹葉冒充的，葉脈不明顯，呈羽狀脈，葉脈呈放射狀至葉片邊緣，葉肉平滑，葉側(cè)邊緣有的有鋸齒，鋸齒一般粗大銳利或細(xì)小平鈍，也有的無鋸齒，葉緣平滑。”
鑒別新茶與舊茶
新舊茶鑒別相對簡單。記者了解到，新茶的茶質(zhì)干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷，呵氣嗅無霉、餿等氣味。
而陳茶色澤枯暗，茶質(zhì)濕軟，手捏不能成粉末，茶梗也不易折斷，呵氣嗅有霉、餿等不良?xì)馕叮煽从忻裹c(diǎn)，沖泡后有難聞氣味，霉變嚴(yán)重的，不能飲用。
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