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帶您了解HACCP食品認證
一、HACCP食品認證體系簡介
HACCP即危害分析和關鍵控制點。《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》中對HACCP體系的定義為：指企業經過危害分析找出關鍵控制點，制定科學合理的HACCP計劃在食品生產過程中**地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。國家鼓勵企業實施HACCP體系，部分行業強制要求實施HACCP體系。
在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產過程中的危害，從而提高人民的健康水平。

二、HACCP食品認證體系的具體含義
1.HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而**需要企業建立良好的衛生管理規范。
2.HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。
3.HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
4.HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
5.HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但最重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。
6.HACCP體系并不是沒有風險，只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全。
7.HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。
8.HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞形式主義，走過場。企業在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其**性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
三、實施HACCP體系的優越性有哪些？
1.強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；
2.有完整的科學依據；
3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某**的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更**，有助于法規方面的權威人士開展調查工作；
4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；
5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等；
6.與質量管理體系更能協調一致；
7.有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。

四、法規文件中有關強制實施HACCP體系或獲得認證的要求
國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。在嬰幼兒配方乳粉和出口食品企業甚至某些地方食品安全條例中，都提到了有關強制實施HACCP體系或獲得HACCP認證的內容。
《乳品質量安全監督管理條例》第三十條規定：國家鼓勵乳制品生產企業實施危害分析與關鍵控制點體系，提高乳制品安全管理水平。生產嬰幼兒奶粉的企業應當實施危害分析與關鍵控制點體系。
對于出口食品企業，國家的監管一直比較嚴格，在認監委發布的《關于發布出口食品生產企業安全衛生要求和產品目錄的公告》（認監委2011年第23號公告）中明確指出：包括罐頭類、肉及肉制品類、速凍蔬菜等等七大類出口食品生產企業備案需驗證HACCP體系。《質檢總局關于進一步規范和促進出口食品農產品企業內外銷“同線同標同質”的公告》（2017年第15號）中，出口食品農產品生產企業加入“三同”的條件之一即必須通過HACCP認證。
《上海市食品安全條例》（上海市人民代表大會公告第18號）第二十八條規定：取得食品生產許可的企業應當按照良好生產規范要求組織生產，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。
五、國家和地方層面關于實施HACCP體系的支持鼓勵政策
從國家層面來說，《總局關于進一步監督大型食品生產企業落實食品安全主體責任的指導意見》中指出：鼓勵大型企業積極推廣國際先進質量管理體系。重點推動大型企業主動實施食品良好生產規范（GMP）、危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）、衛生標準操作程序（SSOP）、食品安全管理體系（ISO22000）、食品安全體系認證（FSSC22000）、烘烤技術認證（AIB）等。《國務院辦公廳關于進一步促進農產品加工業發展的意見》（國辦發〔2016〕93號）中也提到：支持企業與農戶開展無公害農產品、綠色食品、有機農產品認證以及危害分析與關鍵控制點、良好農業規范認證，加強事中事后監管。

從地方層面來說，很多地方政府對通過認證的企業采取政策扶持，甚至明確資獎勵金額。如《成都市人民政府辦公廳關于**促進食品生產企業實施HACCP等良好質量管理規范體系的意見》提出：市政府有關部門要在現有扶持政策的基礎上，研究制定針對食品生產企業導入、實施、通過、保持HACCP等認證和獲得海外權威認證的扶持政策體系。《瀘州市人民政府辦公室關于全力推進食品生產企業實施HACCP等良好質量管理體系的意見》提出：對取得認證的企業給予一次性5萬元獎勵。邛崍市人民政府辦公室在印發的《邛崍市關于支持白酒產業發展的十條措施（試行）》通知中提出：對通過HACCP食品安全管理體系認證的白酒生產企業，給予一次性獎勵5萬元。
六、ISO22000與HACCP有何區別
HACCP是世界性的食品質量控制管理的**辦法。其原理1999年經國際食品法典委員會（CAC)確定，由7個基本原理組成。
HACCP原理在生產管理實踐中發現它也存在著一些不足和缺陷。即強調在管理中進行事前危害分析，引入數據和對關鍵過程進行監控的同時，忽視了它應置身于一個完善的、系統的和嚴密的管理體系中才能更好地發揮作用。
以HACCP原理為基礎而制訂的ISO22000食品安全管理體系標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質量管理體系的基本原則和過程方法的基礎上而產生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標準的升級，更有利于企業在食品安全上進行管理。
現在只有ISO22000為基礎的認證了，人們習慣叫HACCP認證或22000認證。

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