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莧菜是一種含大量粗纖維的野菜。由于纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收，故可輕身**。莧菜中富含維生素和礦物元素，每百克莧菜中含1.8克、脂肪
0.3克、5.4克、粗纖維0.8克、胡蘿卜素1.95毫克、維生素B1 0。04毫克、維生素B2
0。16毫克、維生素C28毫克。綠色莧菜含鈣180毫克、鐵3.4毫克、磷46毫克，是單純性者的**野味菜。

　　以下介紹莧菜的幾種吃法：

　　1、莧菜粳米粥

　　原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。

　　制法：將莧菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗干凈，以水煮米做粥如常法，粥成入莧菜加煮5分鐘后加佐料即成。

　　2、清炒莧菜

　　原料：莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。

　　制法：

　　A 將莧菜洗凈，下沸水中焯一下，取出晾涼，切為寸段，蔥切絲備用。

　　B 炒鍋上火，倒入色拉油，油燒至五成熱時將蔥絲投入，炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒后即可出鍋。

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