張家界哪里有鹵菜學（鹵菜技術）
哪里可以學做鹵菜，鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身作用的美味食品，湘源地鹵菜是由多家知名鹵味品牌店總廚級師傅共同研發的配方和工藝，口感自然豐滿、干香、酥嫩爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，食之兩頰生香。保證預開鹵菜店者或正在經營鹵菜店者值得學習！
培訓內容：
1.畜肉類：|鹵方塊肉|五香蹄花|鹵豬頭肉|鹵豬口條|鹵豬腸|鹵豬耳|鹵豬肚|鹵豬心|鹵豬尾|鹵豬排|鹵蹄髈|鹵牛肉|鹵牛肚|鹵牛心|鹵牛筋等。
2.禽肉類：|虎皮雞蛋|五香雞蛋|虎皮雞爪|五香雞爪|鹵雞腿|鹵雞翅|鹵翅中|鹵翅尖|鹵雞肝|鹵雞肫|鹵鴨脖|鹵鴨腸|鹵鴨頭|鹵鴨胗等。
3.素菜類： |五香面筋|香鹵干子|香鹵毛豆|五香腐竹|香鹵千張|鹵海帶|鹵花生|鹵蓮藕等。
4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
休閑鹵菜：秘鹵魷魚須|秘鹵基圍蝦|秘鹵小龍蝦|秘鹵毛蟹|秘鹵臘魚|秘鹵牛蛙|秘鹵甲魚|秘制鹵鱔魚等。
培訓課程安排：
1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
15.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
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上午9:00-12:00 下午13:30-18:00【節假日不休，每周一學員休息】
長沙湘源地學員就餐：
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