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安徽食品冷鏈物流中各類商品溫度要求
安徽金雪制冷設備有限公司
專業建設各種冷庫
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　　(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上——4℃)
　　1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃
　　2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃
　　3、金槍魚≤-50℃
　　4、運輸溫度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏**奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結點以上——7℃)
　　蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：
　　1、大白菜、土豆為0℃—15℃
　　2、番茄分前、中、后期適宜溫度
　　3、蘋果為-1℃~2℃
　　4、發酵豆制品除外
　　以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標準DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術與管理規范》中劃分的各類商品溫度要求
　　二：食品冷鏈中幾個需要規范的操作溫度波動控制范圍
　　冷凍冷藏食品生產加工過程運輸(包括食品原料采集)各環節溫度控制，由于環境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統一操作規范：
　　(一)：冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下
　　1)、運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃;
　　2)、冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10℃以下;
　　3)、冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺;
　　4)、冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃;
　　5)、冷凍食品溫度超過-12 ℃，拒收;
　　6)、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時間溫度回升不得高于-12℃。
　　(二)：冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結點以上
　　1)、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);
　　2)、冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。
　　(三)：冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和5%RH。
　　三：完善冷鏈各環節設施，健全相應管理制度
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